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荠菜元宝水饺
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娜纱嘿温冉

春食荠菜似灵丹，荠菜不仅味道鲜美，而且钙含量比豆腐还高。具有清热明目、降血压的作用。做荠菜水饺需要油水大一点，不然荠菜吃起来发“柴”，调馅的时候要往肉馅中加些花椒水和香油，这样吃起来口感才好。

食材
饺子粉 300克
水 160克
荠菜 500克
五花肉馅 300克
葱姜 少许
生抽 两勺
香油 两大勺
花椒 少许
料酒 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    荠菜好吃，择荠菜却需要点耐心。需要先用剪刀剪掉荠菜的根部。然后一棵一棵去除黄的、老的叶子。还有混在里面的枯草、杂物也要看仔细。择好后用清水反复清洗干净，最好再用淡盐水浸泡15分钟左右。
  • 步骤 2/21
    锅里放水烧开后，在开水里放一小勺盐，把荠菜放入开水中焯烫约半分钟左右,看到荠菜颜色变得青绿时马上捞出，放冷水中投凉。
  • 步骤 3/21
    捞出后攥去多余的水分。
  • 步骤 4/21
    切碎。
  • 步骤 5/21
    五花肉馅中加入盐。
  • 步骤 6/21
    加入生抽和料酒。
  • 步骤 7/21
    花椒加水放锅中煮两三分钟做成花椒水，放凉后备用。
  • 步骤 8/21
    放凉后的花椒水分次加入肉馅中。每加一次花椒水，都要把肉馅顺着一个方向搅打上劲，每次都要等水分被吸收了，再加下一次的花椒水。
  • 步骤 9/21
    加入葱姜末拌匀。
  • 步骤 10/21
    将切碎的荠菜放入碗中，加入一大勺熟油拌匀。
  • 步骤 11/21
    将拌过油的荠菜倒入肉馅中。
  • 步骤 12/21
    最后再加一些香油拌匀。
  • 步骤 13/21
    拌好的荠菜馅。
  • 步骤 14/21
    面粉加入水和成面团，盖保鲜膜放置醒面20分钟后揉光滑。
  • 步骤 15/21
    擀成薄面片
  • 步骤 16/21
    用圆形模具压出面片。
  • 步骤 17/21
    去掉边角多余的面皮。
  • 步骤 18/21
    包入荠菜肉馅。
  • 步骤 19/21
    对折成半圆后把边捏紧。
  • 步骤 20/21
    将半圆的两端向中间圆心处弯拢并捏住。
  • 步骤 21/21
    元宝形的荠菜水饺包好了，准备煮饺子吧！
发布于 2018-12-14
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