上周末去了一家做杭州家常菜的老馆子吃饭，点了一道“爆腌菜炒荷包蛋”，煎得金黄焦香的荷包蛋回锅和爆腌菜同炒，经大火快速烹调之后依然保留了荷包蛋的酥脆口感，而爆腌菜的酸辣咸香则让荷包蛋略显单一的味道更贴合胃口。整道菜虽然样貌不起眼，但是口味确实令人小有惊喜。

今天便是得灵感于那道菜，效仿餐馆的厨师用鹌鹑蛋来煎荷包蛋，除却形状上的小巧玲珑，吃起来也是一口一个，既方便又过瘾。

选择用荷包蛋和丝瓜同炒，一是看中了丝瓜的清爽和软滑，再者就是想到荷包蛋和老油条在口感上多少有些共同之处，都是经过高温热油的煎或炸，预先达到酥脆焦香的状态。既然丝瓜和老油条同锅同熟能互相成就，实现一种和谐的美味，那么荷包蛋再回锅和丝瓜同炒，想来滋味也必不会太差。