有了用鹌鹁蛋做荷包蛋仔前期准备工作（见《荷包蛋仔汤粉》），终于可以试着做这个好看好吃的《双椒豆豉炒荷包蛋》，它的豉香味渗透了每块煎蛋及椒件，椒件的爽甜与略带韧度的煎蛋带出淡淡的蛋香，是个极下饭的小菜。虽看似简单，而椒件与蛋都是易熟之物且不容易入味，怕过于油腻，也不勾芡，故做此菜时，就要考虑入味问题：尽可能将蛋煎至微焦，让它产生气孔，使它能吸附豉汁；同样，处理椒件时，也用大火翻炒，让椒件皮炒至起绉，容易吸收汤汁，这两步做到位，这菜也就算是成功了。
1、煎蛋要尽量多气孔和椒件表皮起绉，才能在炒制过程充分吸收豉汁的味道。
2、整个过程要大火炒制，一气呵成，迅速收汁，避免荷包蛋和椒件过熟，变软稔而影响了口感。