双椒豆豉炒荷包蛋
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不负红艳

有了用鹌鹁蛋做荷包蛋仔前期准备工作(见《荷包蛋仔汤粉》),终于可以试着做这个好看好吃的《双椒豆豉炒荷包蛋》,它的豉香味渗透了每块煎蛋及椒件,椒件的爽甜与略带韧度的煎蛋带出淡淡的蛋香,是个极下饭的小菜。虽看似简单,而椒件与蛋都是易熟之物且不容易入味,怕过于油腻,也不勾芡,故做此菜时,就要考虑入味问题:尽可能将蛋煎至微焦,让它产生气孔,使它能吸附豉汁;同样,处理椒件时,也用大火翻炒,让椒件皮炒至起绉,容易吸收汤汁,这两步做到位,这菜也就算是成功了。

时间:10-30分钟
食材
红甜椒 1个
青椒 1个
鹌鹁蛋 14个
适量
适量
黑豆豉 3g
蒜蓉 3g
白糖 2g
鸡精 3g
头抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所有食材,调料。豆豉放在案板上,平刀面将它轻压,让它开裂,容易出味;蒜头拍碎去衣。
  • 步骤 2/8
    将青、红甜尖椒去籽、片切除白瓢后,切成菱形片备用。
  • 步骤 3/8
    将鹌鹁蛋两面煎至金黄色,尽量让它多产生气孔,盛起备用。(详细办法见《荷包蛋仔汤粉》)
  • 步骤 4/8
    开大火,用煎荷包蛋的尾油,下青红椒件,快速快速翻炒,炒至椒件表皮起绉,约7分熟时盛起备用。
  • 步骤 5/8
    这是已经炒好青、红椒件,表皮已经起绉,但因火不够猛烈,炒制过久,有点过熟了。
  • 步骤 6/8
    大火,将锅烧至8分热,再下油,椒件及煎蛋都不吃油,故用量要少些。然后再下拍蒜和豆豉炒香。
  • 步骤 7/8
    将煎蛋和椒件放入,快速翻炒,加适量的盐、白糖和鸡精,炒匀,再溅入5汤匙的开水,兜炒至收汁,在出锅前,加放少许头抽炒匀,即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

1、煎蛋要尽量多气孔和椒件表皮起绉,才能在炒制过程充分吸收豉汁的味道。

2、整个过程要大火炒制,一气呵成,迅速收汁,避免荷包蛋和椒件过熟,变软稔而影响了口感。

发布于 2022-11-01
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