香菜营养丰富，具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。是各类菜肴提香的佐料，但也可炒着吃，香气逼人。香菜炒鸡蛋，不如炒荷包蛋吧，外焦里嫩，和着香菜的香味儿，满口浓香。
这属于一道快手菜，煎鸡蛋1分钟，不要煎制过老，表面略焦即可，才有外焦里嫩的口感。炒香菜也就十几秒，加入鸡蛋加入干红辣椒末，也就1-2分钟即可出锅。喜欢辣的，可以多加点辣椒末。非常简单快手，美味。