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酸辣水煮牛蛙
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麴运锋炒

咳咳咳，想必聪明的们已经看出来了，神马做法呀、味道呀、色泽呀都不是这道菜的重点，关键是意境、意境好不好，完全就是“青草池塘处处蛙”的赶脚有木有？！---跑题了是不是？

食材
牛蛙 3只
盐 适量
料酒 适量
十三香 少量
淀粉 适量
泡姜 2芽
泡椒 4个
独蒜粒 3个
老姜 1芽
花椒粒 1把
豆瓣酱 适量
大青椒 2个
大红椒 1个
油 适量
辣椒粉 适量
番茄酱 适量
生抽 适量
胡椒粉 少许
香醋 适量
洋葱 3个1/4片
油菜 1棵
胡萝卜 1截
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    剖好的牛蛙清洗干净，沥干，剁成大小合适的块，用盐、料酒、十三香、淀粉抓匀，腌制一会儿；
  • 步骤 2/9
    泡姜切粗丝，泡椒切圈，蒜粒切片，老姜切粗丝，准备好青红两色干花椒粒，豆瓣酱剁细，大青椒和大红椒切片；
  • 步骤 3/9
    起热油适量，倒入腌制好的牛蛙块略炸，至变色定型，控油捞起；
  • 步骤 4/9
    底油烧干水分后倒入豆瓣酱炒出香味，再倒入泡姜泡椒、姜蒜和花椒粒炒匀，炒香---注意火候，勤铲动，防止糊锅；
  • 步骤 5/9
    调入辣椒粉（怕辣可少放或不放），炒出红油，再放入番茄酱炒匀；
  • 步骤 6/9
    掺入鲜汤（或清水），烧开后调入生抽、胡椒粉略熬片刻；
  • 步骤 7/9
    倒入牛蛙块煮至熟透入味，调入适量香醋；
  • 步骤 8/9
    放入青红椒片，断生，关火；
  • 步骤 9/9
    盛钵，撒香菜，点缀上洋葱片、用油菜梗和胡萝卜雕刻的花儿即可上桌---胡萝卜花的刻法，看图。
发布于 2018-06-02
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