搜索菜谱、食材
酸辣泡凤爪（鸭掌）
8.4万 热度 14 收藏
想放假

生抽、香醋、柠檬、小米辣的组合，酸辣的味道中混合着洋葱、香菜的独特香味，最后还有一丝丝冰糖的回甜，好吃到停不下来！你是不是看着照片都在吞口水呀？

食材
鸡爪 500克
味极鲜酱油或生抽 160克
老抽 15克
醋 40克
冰糖粉或白糖 23克
蒜 12瓣
小米辣 12根
洋葱 半个
香菜 3根
八角 1-2个
姜片 3片
花椒 8粒
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    我选取的是冰鲜凤爪而不是冷冻的，凤爪剪去指甲，洗净后加姜片、花椒、八角煮开后15分钟左右，期间捞去血沫。
  • 步骤 2/7
    煮好后的凤爪用直饮冷水反复冲洗降温，最后浸泡在冰水里10分钟左右捞起备用，这样做是为了让凤爪的肉质更Q弹。
  • 步骤 3/7
    柠檬切片、小米辣、香菜切小段，找一个能密封的餐盒，将调料混合备用。
  • 步骤 4/7
    洋葱（切丝）、芹菜（切段）、木耳（撕小朵）、子姜（切片）都可以作为配菜按自己的喜好随意搭配，不过木耳需要事先用水焯熟。
  • 步骤 5/7
    把凤爪和配菜一同加入盛调料的密封盒里，盖上盖子用力晃动一下，把调料、配菜、凤爪拌匀。泡6-8个小时就可以食用了，期间可以把密封盒晃动几次，让凤爪均匀上色和入味，天气热的时候用冰箱冷藏出来口感更好！
  • 步骤 6/7
    这个配方同样适用于鸭掌，不过鸭掌在煮的时候要煮25分钟左右，泡的时间也相应延长一些最好。
  • 步骤 7/7
    妈妈做的酸辣凤爪好吃到停不下来，就是有点儿辣！
发布于 2019-02-15
评论
相关菜谱