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麻辣鸭肫
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怕寂寞pope

虽然这些年出于健康的考虑，动物的内脏吃得比较少， 不过像鸭肫、鸡胗之类的还是比较喜欢，偶尔会卤一点当下酒菜，或者像今天这样快手爆炒一盘，麻、辣、鲜、香，非常之惹味，佐酒、配饭都很过瘾哦～～

食材
鸭肫 250克
花椒粒 1大勺
泡椒 2大勺
辣青 1个
红尖椒 1个
蒜头 6瓣
生姜 4片
香葱 1棵
花雕酒 适量
生抽 适量
干淀粉 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
  • 步骤 2/8
    热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
  • 步骤 3/8
    下入姜片、蒜头煸炒出香味
  • 步骤 4/8
    油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
  • 步骤 5/8
    沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
  • 步骤 6/8
    再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
  • 步骤 7/8
    放入青红椒圈翻炒两下
  • 步骤 8/8
    最后撒入葱花即可起锅
小贴士

1、这道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鸭肫变老影响脆嫩的口感

2、切鸭肫片的时候要尽量厚薄均匀，以便于烹调的时候受热一致

3、花椒和泡椒的量可以根据自己对麻辣的接受程度相应调整，另外泡椒有一定的咸度，盐要少放

4、鸭肫的铁元素含量比较丰富，女性朋友可以适当多食用一些

发布于 2018-12-12
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