美食加盟连锁店 怎么做麻辣鸭脖
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曼云染墨丶若流云

美食加盟连锁店 怎么做麻辣鸭脖

你自己在家里也可以制作麻辣鸭脖,只是用料也许没有他们的丰富,各种香草料的比例不一,但是你可以慢慢尝试,哪些是味道重的就少放些,哪些用来提味的可以多放些,你或许还真可以自己调出你自己特有的味道,也许比外面的好吃呢?美食不一定是要完全复制,也可以是类似,甚至可以独特,总之,想吃就去做吧。

麻辣鸭脖也可以在卤的时候,直接把干辣椒段和花椒麻椒都放在卤汁调料里面一起卤,这样就可以省略最后一步了。因为我做的卤汁调料是一直保留的,家里卤各种肉类都用它,不想弄得麻辣味道太重影响其它卤味。所以单独加了最后一步。

食材
鸭脖 2根
干辣椒 2个
桂皮 2块
八角 2个
冰糖 10克
啤酒 半瓶
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸭脖将表皮的膜撕去,用清水浸泡1个小时干辣椒切段姜切片,葱切葱花鸭脖冷水下锅,加热至水沸,水沸后开2分钟
  • 步骤 2/4
    去浮沫,将鸭脖捞出,沥干,备用炒锅加油,油热,加入干辣椒和花椒爆香加入葱花和姜片,爆香加入清水(卤汁的水量)
  • 步骤 3/4
    加入香叶,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,盐,糖大火将卤汁烧开烧开之后,将鸭脖放入卤汁中,中火卤煮20分钟
  • 步骤 4/4
    将鸭脖捞出,风干卤汁晾凉鸭脖放入卤汁浸泡5-6个小时
小贴士

麻辣鸭脖需要多味香草料熬制卤水进行卤制,外面卖的鸭脖是批量制作的,配料用量有特定的规定,所以卤制出来的鸭脖味道基本能保持一致。

卤肉调料可以在超市直接买现成的,也可以自己配,无非就是桂皮草果花椒大料小茴香什么的,喜欢什么味道就放什么。

发布于 2019-01-21
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