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唐式羊蝎子
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羊蝎子是冬季滋补圣品，饭店羊蝎子价格贵，材料也不好，所以自己动手做一锅羊蝎子，完胜老城一锅！

食材
新鲜羊蝎子 一根
醪糟 200g
辣椒油 200g
干辣椒 50g
花椒 50g
葱姜蒜 100g
良姜 50g
三奈 50g
桂皮 50g
八角 50g
豆蔻 50g
香叶 50g
草果 50g
小茴香 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜羊蝎子，先冷水泡一小时，去除部分血水
  • 步骤 2/7
    将羊蝎子放入锅中加水煮开，水里放几片姜和大葱段，焯水至肉变色，
  • 步骤 3/7
    去除浮沫，捞起；
  • 步骤 4/7
    锅中倒油，中火烧热，放入干辣椒，良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香叶、草果、小茴香。然后倒入邳县豆瓣酱，炒出红油。之后放入洋葱、红糖。
  • 步骤 5/7
    将羊蝎子倒入翻炒上色。
  • 步骤 6/7
    将炒制好的羊蝎子放入高压锅，加水加醪糟，干辣椒段（提色），橘子皮炖煮30分钟。
  • 步骤 7/7
    出锅倒入煮锅中，可加入青菜煮熟，也可将羊蝎子吃完再加青菜炖煮
小贴士

羊蝎子要去血水和末子，才能保证干净软嫩。翻炒和高压锅炖煮是关键

发布于 2018-08-07
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