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红烧羊蝎子
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智障小哥_

第一次做羊蝎子，很惊喜，没想到挺好吃哒！

食材
羊蝎子 750克
葱 3颗
姜 2块
蒜 4瓣
花椒 15粒
红尖椒 3个
香叶 3片
八角 2个
油 4汤匙
郫县豆瓣酱 1汤匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水
  • 步骤 2/12
    放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟
  • 步骤 3/12
    将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。
  • 步骤 4/12
    锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味
  • 步骤 5/12
    加入郫县豆瓣酱翻炒
  • 步骤 6/12
    放入羊蝎子翻炒
  • 步骤 7/12
    至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色
  • 步骤 8/12
    加入1茶匙糖
  • 步骤 9/12
    加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟
  • 步骤 10/12
    加入1茶匙盐，翻炒均匀
  • 步骤 11/12
    用大火收汁约5分钟
  • 步骤 12/12
    即可关火装盘
小贴士

1.羊蝎子可以浸泡久一些，血水去的干净，膻味会更少，浸泡期间记得经常换水

2.我的炒锅是平底的，所以加水比较多，为了怕煮干，我到45分时开锅翻炒了下

3.最后大火收汁时要注意观察，留点汤汁更有味

发布于 2022-07-02
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