自制羊蝎子
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message黛玉

很喜欢吃羊蝎子,买肉回家自己制作,制作简单、味道好。大家可以尝试下。

食材
羊蝎子 6斤
6瓣
半棵
4片
香叶 12片
花椒 1小把
麻椒 1小把
八角 4个
小茴香 1小把
白胡椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 半袋
麻辣香锅调理 1勺
酱油 适量
料酒 1碗
1勺
1点点
适量
孜然 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟,泡出血水,期间换几次水。
  • 步骤 2/9
    浸泡后,凉水下锅大火,给羊蝎子焯水,水中加入葱、姜、料酒,焯水过程中撇沫,大火开锅后5分钟左右。
  • 步骤 3/9
    基本没沫了关火,逐块捞出羊蝎子。
  • 步骤 4/9
    炒锅倒入油,热锅倒入油,放入葱姜蒜炝锅后,放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒,切记要小火,不然酱容易糊。
  • 步骤 5/9
    酱炒出香味后,将焯水后的羊蝎子块倒入,翻炒至每块肉都沾了酱。
  • 步骤 6/9
    肉块炒上色后,倒入一碗料酒烹炒,加入适量酱油,炒片刻后再锅中加入水,漫过肉。
  • 步骤 7/9
    汤锅中加入糖、一点点醋(几滴即可)、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
  • 步骤 8/9
    调料放齐后,中火开始炖,炒锅炖大约1小时,羊蝎子7成熟时,加入盐,根据口味放入盐量,可以尝尝咸淡。
  • 步骤 9/9
    收汤后即可出锅,炖的时长需根据羊蝎子的量而确定,我这一锅6斤羊蝎子,炖了1小时熟了。出锅可以吃了,盛出来时未盛汤,所以图中盆中无汤。味道很好吃,大家可以试试。
小贴士

1、焯水的时候要放入料酒,去膻味。

2、因为我家人不太能吃辣,所以未放入辣椒,仅靠豆瓣酱的辣味,正合适。如果特别喜欢吃辣的,可以放入辣椒炖炒,味道也很好。

3、喜欢涮菜的,可以锅中多剩些汤,盛出肉后原汤涮些菜、粉丝等,可以随羊蝎子一起吃。

发布于 2018-07-17
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