秘制美味羊蝎子
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追风cloudy

迎接2017年的第一道食谱,怎么也得是道餐桌上的大菜,花儿发现,一盆味道醇香、汤汁浓郁的羊蝎子,绝对是元旦不可缺少的美食。蝎子肉咸香又入味,汤汁则可以放入藕片、尖椒、青笋、金针菇等涮着吃。当然,用筷子把蝎子肉里的骨髓捅出来吃,也是相当过瘾的事。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 1000克
葱段姜片 适量
郫县豆瓣酱 3大勺
白洋葱 1个
料酒 1大勺
生抽 2大勺
适量
冰糖 适量
胡椒粉 少许
花椒 1小把
桂皮 1块
香叶 5片
豆蔻 1个
丁香 3颗
小茴香 一小把
干辣椒 6个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊蝎子肉用清水浸泡多半天,期间可以多次换水,这样可以有效的去除膻味和血水。
  • 步骤 2/9
    锅内放入可以没过羊蝎子的凉水,加入葱段、姜片,香叶、花椒,煮开后去除血沫,捞出羊蝎子。
  • 步骤 3/9
    汤汁鲜美的关键是,香料选的对,小茴香、花椒都是1小把,香叶5片,肉蔻1个,桂皮1块,丁香3颗。还有个小窍门,就是洋葱一个切丝放入,可以很好的去掉膻味。
  • 步骤 4/9
    放入适量食用油,先炒香香料。
  • 步骤 5/9
    放入2大勺的料酒,3大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 步骤 6/9
    放入洋葱丝炒香。
  • 步骤 7/9
    接着放入羊蝎子翻炒,加入干辣椒、2大勺生抽、适量盐和冰糖,加入抹过食材的开水煮沸。
  • 步骤 8/9
    接下来很省事的办法,就是把所有食材倒入高压锅,压30分钟,这时候的羊蝎子特别香,再研磨一些胡椒粉放进去。
  • 步骤 9/9
    吃的时候可以放入小火锅中,小火咕嘟着,下时蔬涮着吃,别提多香了。
小贴士

羊肉有一股独特的香味,也就是人们常说的羊擅味,有人喜欢,也有人不喜欢,如果想将羊擅味去除的更加彻底,可以在过血水之前用冷水浸泡2小时,中途每隔30分钟换一次水,然后再过一遍血水,在最后烹饪的时候,放几片干山楂片,也能有效去除羊擅味。因为我个人比较喜欢这个味道,所以只过了一遍血水,

发布于 2018-07-14
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