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秘制麻辣羊蝎子（饭店给钱也不会教你的一道菜）
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噼里

本有绝对原创秘制羊蝎子，再次分享给大家，有钱不一定能学得到的菜，做出来你就知道比不比饭店好吃了，看家本事，泡妞必备，秘制。

食材
羊蝎子 适量
桂皮 香叶 大料 陈皮 肉蔻 适量
酱油（老抽） 料酒 适量
甜面酱 黄酱 郫县豆瓣酱 适量
小茴香 花椒粉 白胡椒粉 适量
葱 姜 适量
草果 腐乳 适量
大枣 适量
苟提子 适量
花椒 适量
麻椒 适量
小辣椒（朝天椒） 适量
白糖 冰糖 红糖 咸口好吃糖少放，不放糖差味
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先去市场挑选羊蝎子不要太肥的，记住要买肉多一点的，我这是100块钱的敢买这么多一次炖了，就不存在不好吃那说，4个人全部干掉，嘿嘿，首先把买来的羊蝎子放入大盆中用水洗两遍。
  • 步骤 2/17
    洗两遍后放入清水中，大火开炖，这一遍主要是去除埋汰的东西和血水，水开后不停的把血沫子撇出（注意一定要看住锅血沫子会噗锅的），直到翻动的时候没有血沫子了OK关火
  • 步骤 3/17
    把热水倒掉加入凉水降温，然后拿个干净的盆，每块骨头都用水冲冲，放入干净的盆内，上面还有血沫子的要冲掉，跟我学绝对干净，吃在自己肚子里的东西嘿嘿。
  • 步骤 4/17
    清洗完成后把之前的大锅刷干净然后倒入清水，大火烧开，放入骨头，这道菜你自己做一遍你就能感觉到饭店的是多么埋汰了，饭店不可能像自己吃这么给你收拾。
  • 步骤 5/17
    锅中大火煮着骨头呢，这个时候你就要开始往里放料了，这里有香叶，桂皮，陈皮，草果，肉蔻。花椒，大枣，大料，苟提子，全部放入锅中用量我在这里没法说我是100块钱骨头用了这些料，自己看着加减吧
  • 步骤 6/17
    接下来是麻椒，辣椒，能吃辣的可以在多放辣椒，喜欢麻的那就多放麻椒，吃不了重口味的可以减量。
  • 步骤 7/17
    继续放料，葱，姜。
  • 步骤 8/17
    在继续放料，红糖，白糖，冰糖，说实话咸口比甜口能好吃一点，我这个有点放多了，大家最好减量。
  • 步骤 9/17
    还是继续加料，这个郫县豆瓣酱我放了一袋，腐卤放了6块。
  • 步骤 10/17
    因为是秘制的哦还要继续加料，花椒粉调料勺2勺，黄豆酱半袋，甜面酱，半袋，小茴香调料勺2勺，料酒正常勺子4-6勺（不是炒菜那个勺子哦），老抽这个我都是跟着感觉去放的大概4-8勺，
  • 步骤 11/17
    最后一样白胡椒粉，我刚开始忘了，后来才想起来，所以多了一张图片，那么现在所有的调料基本都放完了，那就开始炖吧，大火烧开锅转小火炖40分钟，没事情的时候翻翻锅。
  • 步骤 12/17
    材料全部方然是这个样子滴。
  • 步骤 13/17
    然后是这个样子滴
  • 步骤 14/17
    炖30分钟的时候把锅内调料捞出，你也可以尝一尝感觉味道不是特别浓那就40分钟或50分钟的时候捞出调料。
  • 步骤 15/17
    捞出调料后，每隔5分钟或10分钟看看骨头状态，一直炖到肉感觉要从骨头上掉下来的那种感觉就可以关火了。
  • 步骤 16/17
    根据个人喜好，我是喜欢吃那种肉一吸就出来的那种，骨头炖的很烂，最多也就90分钟内可以搞定，也有很多人喜欢吃劲道一点的，那就少炖一会，炖的时候你也可以没事尝尝注意别烫着，感觉炖到适合你要啃的那种感觉就关火。
  • 步骤 17/17
    完活香喷喷的羊蝎子出锅，在放入电磁炉上，电磁炉抵挡炖着，每一块都是热乎乎的，非常好吃，记住这个东西凉了一点都不好吃，买点涮火锅的菜，下点水晶粉，那就开始喝小酒去吧，如果要涮火锅记得做的时候要多加一点水，这样汤够用，添加的都是原汤，如果添加白水味道会越来越淡，口重的可以加点盐，这个汤底基本就不用什么麻酱了，非常好吃大家试试吧。
小贴士

很多朋友都说炖了一个小时还是肉硬~那是没炖到时候在继续多炖一会就好了

发布于 2018-10-08
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