香辣爆牛肚
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绵绵柳峸阳

每次买牛肚想到的就只有打火锅,= ̄ω ̄=看着夏天一步步临近,下饭菜才是王道,( •̀∀•́ )于是有了这道火热下饭菜(*¯︶¯*)饭后再来一碗冰镇绿豆莎莎(ฅ>ω<*ฅ)美呆了

食材
牛百叶 500g
美人椒 4个
小米辣 3个
香芹 1颗
蒜瓣 4-5个
1大块
老干妈油辣子 2勺
生抽 2勺
少许
花椒 一撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先将牛肚洗净切丝,用姜丝腌制15分钟以上。
  • 步骤 2/10
    将青红尖椒,芹菜切成段,蒜米拍好准备。
  • 步骤 3/10
    汤锅内放入花椒和水一同煮开
  • 步骤 4/10
    待锅中水开后,倒入姜丝腌好的牛肚丝。
  • 步骤 5/10
    待肚丝散开成型即可盛出,不必等水再滚, 沥水备用。
  • 步骤 6/10
    炒锅入油,可以多放一点油。油热后放入姜丝和蒜米中小火煸出香味。
  • 步骤 7/10
    待姜丝蒜米出味后,改大火倒入青红椒,香芹继续翻炒至断生。
  • 步骤 8/10
    锅内配菜炝好后,放入两勺老干妈油辣椒,继续翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    配菜翻炒均匀后,倒入沥好水的肚丝,大火快速翻炒,翻炒同时加入2勺生抽,少许盐。
  • 步骤 10/10
    待锅内调料翻炒均匀入味即可出锅。
小贴士

1. 百叶上的黑膜去掉与否根据个人喜好决定。将肚内的肥油扯掉,每一叶用水冲干净,然后放在盆里倒入食盐和醋搓洗,反复3遍,最后用清水洗净,这样基本上就完成清洗工作了。每4-6叶切成纵条,然后再横切成丝。切好后拌入姜丝。需要留过夜的话,再倒入花生油拌匀存放在保鲜盒里。

2.放入花椒一同焯水的目的在于,可以大大的去除牛肚的腥味,清理牛肚时放醋也有这个作用,个人感觉效果不够明显。喜欢吃那股味儿的,可以不放花椒同焯水哈!

3.焯水后捞出来的肚丝会连带姜丝和花椒一同捞出,介意的朋友可以耐心挑出来,不介意的朋友可以将其一同下锅爆炒。

4. 牛肚本身就是容易熟的,焯水时 若是等水再次滚的话,肚丝就老了。怕不熟的朋友不用担心,后面还要下锅爆炒一下入味的。

发布于 2019-01-01
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