1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。
2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。
3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。
4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。
5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。
6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。