嫩猪血的秘密「开启狂吃猪血模式」
6.2万 热度 32 收藏
楷模

我们这大农村吖,市场老多鲜猪血了;

但要做出嫩嫩嫩的猪血,我是试了又试;

曾经还问了度娘,度娘告诉我:用啤酒泡;

我买了一听啤酒,可还是做老了;

且啤酒一听好几块,我买一块钱的猪血全家可大吃两餐;

一听可以吃好多餐猪血呢!

忧伤……

打从get√这个新技能后便可开启狂吃猪血模式浪里个浪……

吃到吐……

食材
鲜猪血:500g+ 姜:三片
韭菜:一把 白酒:适量(可省
醋:适量)可省 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    注:嫩猪血的秘密关键是水开后先转小火再下猪血,用小火慢慢煨熟,然后将煨熟的猪血捞取到凉水中泡着备用即可;(煨猪血时放入姜片、白酒「或料酒」可去腥)电磁炉:火锅功能,第四至第六小火「P 04~P 06」;(各机功能不同,请自行把握)燃气炉:用小火或 小火~中火间的中小火;(其实火侯的把握很简单,做多两次就有经验了) 以此方式煨熟的猪血可做很多不同口味的嫩猪血只要掌握小火慢煨,不仅可以吃到清爽的韭菜嫩猪血,还可吃到酸菜嫩猪血、麻辣嫩猪血、蒜苗炒嫩猪血、以及各种你脑补的嫩猪血……
  • 步骤 2/5
    鲜猪血直接法制作韭菜汤:1.猪血买回家后,先将多余的血水倒掉,灌入清水,泡着备用;2.韭菜切段备用;3.姜3片拍一下,丢入锅中,入1000ml~1500ml清水,一点点酒,煮开;
  • 步骤 3/5
    4.水开后转小火、小火,切入猪血,(约3cm~2cm的长方体)小火慢慢煮至熟透(约5-8分钟左右),然后用勺子捞去血沫,下入韭菜;转中火将水烧开烫熟韭菜后关火就好;喜欢醋可以加一点;新鲜猪血自带盐,因此无需加盐;
  • 步骤 4/5
    麻辣嫩猪血的制作:材料:熟猪血适量、菜籽油适量、猪油适量、姜3片切丝、葱2段、蒜5瓣、小米椒约10条、豆瓣酱一茶勺、八角一颗、香叶两片、桂皮一段儿、葱花适量、花椒粉一撮;中火起油锅,姜丝、蒜碎、葱段爆香,下入豆瓣酱爆香,加清水1-1.5小碗、盐少许;小米椒拍破下入锅中入八角、香叶、桂皮大火煮开后转小火多煮一会儿让汤入味,然后下入猪血,中小火慢慢煮开,出锅后在表面撒上葱花一小撮花椒粉即可;(这里选择熟猪血制作的原因是:已煨熟的猪血在烹饪过程中不会再产生血沫)
  • 步骤 5/5
    关于鲜猪血的选择:选择颜色深红的猪血;个人认为颜色艳红的猪血添加盐水的比例偏高,在烹饪过程中及易散烂,因此不建议选择;一般新鲜的猪血都会加入盐水来稀释浓度,而这一比例屠宰场的师傅都很了解;盐水的比例直接会影响猪血凝固后的质地;盐水比例刚刚好的猪血嫩而不散,如果盐水比例太高,猪血在烹饪中就很容易散烂;更甚筷子都夹不起来…………
发布于 2018-09-07
评论
相关菜谱