家常菜~青椒肉丝里的秘密
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淡雅construction

看似简单的一道家常菜,却藏着很多秘密。。。。。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 150g
青椒 1个
少许
蛋清 少许
生粉 少许
料酒 少许
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    秘密一:肉丝切的时候要顺丝切,就是顺着它的纹理切。秘密二:上浆的时候,先放盐,料酒,胡椒粉,蛋清,适量水(可分次加,吸干水份后再加第二次),用手抓,来回划圈,一定要将水份拌干,会越拌越干的,拌入的水份,会使肉更嫩,最后撒上些生粉,拌匀。秘密三:冰箱冷藏半小时肉丝嫩不嫩就取决于以上几点。
  • 步骤 2/8
    青椒切丝
  • 步骤 3/8
    秘密四:空锅加热,用小水珠测试锅内温度,看到水珠在锅内滚动后擦去水珠,加油,看到油出现一条条纹理状,即可下锅 ,这是针对双立人,菲仕乐系列物理不粘的锅具。普通锅具:油温在五六成这样,大概150到180度左右下锅,可先下一根肉丝,浮起,且冒很多小泡,就对了。
  • 步骤 4/8
    秘密五:下锅前,先用一勺油拌入肉丝内,防止下锅后,粘在一起。秘密六:为了防止下锅后粘在一起,下锅后,可用筷子不停的划散,这个方法很有用哦。炒好肉丝,捞起
  • 步骤 5/8
    锅内留少许油,倒入青椒翻炒。
  • 步骤 6/8
    加水,料酒,盐,胡椒粉,一勺水淀粉,勾个薄欠
  • 步骤 7/8
    最后倒入肉丝
  • 步骤 8/8
    秘密讲完了,大家可以开始吃拉。。。
发布于 2018-06-11
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