揭秘自制酒酿的秘密
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一杯月光丑

酒酿也是醪糟,是家庭必备美食配料,也是许多糖水美食的主要材料。活血美容,清甜爽口。现在把做酒酿的一些心得跟大家分享。

食材
糯米 500克
安琪甜酒曲 3克
凉白开水 350克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糯米提前8小时以上浸泡,泡到容易把米搓断,如图所示。
  • 步骤 2/13
    把泡好的糯米沥干水。
  • 步骤 3/13
    用干净无油的盘子或其他器具盛糯米,用筷子把糯米戳出一个个小洞,让糯米尽量熟透,防止夹生。
  • 步骤 4/13
    上锅盖锅盖,大火上汽后中火蒸30分钟。万一糯米没蒸熟或夹生了,重新回锅,糯米面上撒点开水(凉白开,热开火,纯净水都可以,尽量不要用自来水)。蒸熟为止。
  • 步骤 5/13
    蒸好的糯米饭粒粒分明,盛出少量放点白糖,给孩子当点心,非常可口。
  • 步骤 6/13
    翻开热热的糯米饭,放置一旁。你去干点别的事吧。糯米饭一定要凉透,凉透,为了保证酒是甜的,一定要凉透。
  • 步骤 7/13
    用100克凉白开(可以是凉白开水,纯净水,矿泉水,绝对不用自来水)化开3克安琪甜酒曲。
  • 步骤 8/13
    把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再拌进250克的凉白开水,把酒曲水拌均匀。如希望出酒水多,可以多加水量。加水量与出酒水是成正比的。
  • 步骤 9/13
    在开水烫过,干净无油无水的容器里压实糯米饭,只要压成型就可以了不需太用力。用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞。
  • 步骤 10/13
    盖好盖子,堵好出气孔,缠上保鲜膜。现在是夏天,气温在30度以上,包一件薄秋衣防风就可以了,不需另外裏被子保温。冬天的话,衣随人走,你穿多少件,容器就得裏多少件,最好包裹在厚毛衣里,外面再盖条厚被子。可以放暖气旁。也可以旁边放个热水袋再盖厚被子。
  • 步骤 11/13
    夏天装酒酿的容器放厨房炒菜锅旁边高温处发酵。
  • 步骤 12/13
    48小时到了,打开一看,啊,好香的酒味,尝一尝,好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。想要更多的酒水,再保暖24小时,效果更好。我一般是保暖72小时的,酒水和甜度都非常满意。现在是醪糟与甜酒全得了。如果保温工作做得不够,时间到了,仍然没有酒水,只要糯米看起来涨大些了,那就是正常状态,加强保暖促进发酵,延长发酵时间就可以正常出酒酿的。酒酿出酒二天后最好喝。冰箱冷藏30天内喝完。
  • 步骤 13/13
    用的是这包安琪甜酒曲。我经验是500克糯米配3克酒曲的量效果更好。酒曲生命力非常脆弱的,酒曲不管有没有拆开包装一定不能放厨房柜子里保管,酒曲特怕油烟和高温的。拆开用过的酒曲,包装袋不要丢,连袋子一起塞进干净能密封的干净瓶子,放室内阴凉的柜子里就可以了。当然不能跟药品放同一个柜子哦。
小贴士

1.酒甜除了酒曲质量外,最重要的是蒸好的糯米一定要凉透,凉透,只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。

2.酒曲是有生命的酵母,冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里,并严格保温。

3.蒸好的糯米翻几次放凉,不要用凉白开冲冷,粒粒分明的糯米饭才是品质保证。

4.手、所有用品必须保证干净无油无污染。

发布于 2018-12-27
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