酒酿是是汉族传统的特产酒。全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等等。现在有了能做酒酿的酸奶机，自己在家也能做出可口的酒酿了，用酒酿做些休闲小食，或者冷藏直接饮用，都是美味。
制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。