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自制酒香甜肠
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原来总是手工做，这次用厨师机做的，省事不说，做出来的肠超级Q弹，出乎意料。做肉肠的时候选用瘦的多的肉，肥肉多的不爱上劲，尤其手工做的，搅拌不够还爱散。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 500g
淀粉 100g
蛋清 2个
糖 100g
肠衣 2条
盐 适量
红曲米 适量
白酒 适量
料酒 适量
鸡精 适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。我加的糖和酒稍多些。
  • 步骤 2/15
    一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊
  • 步骤 3/15
    调好的糊
  • 步骤 4/15
    加入红曲米粉拌匀
  • 步骤 5/15
    搅拌好的肉
  • 步骤 6/15
    加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。
  • 步骤 7/15
    加入蛋清搅拌15分钟
  • 步骤 8/15
    我喜欢有点蒜味，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
  • 步骤 9/15
    肠衣用水泡软
  • 步骤 10/15
    把肠衣套在灌肠机上
  • 步骤 11/15
    尾部打结
  • 步骤 12/15
    把肉肉灌入肠衣里
  • 步骤 13/15
    分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
  • 步骤 14/15
    蒸的这一步很关键。冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。
  • 步骤 15/15
    蒸好的肠，直接吃，烤着吃…都可以。
小贴士

没有厨师机的，可以在所有食材搅拌均匀后，用电动打蛋器搅拌20分钟。

发布于 2019-10-28
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