酸奶，是牛奶发酵后的产物，除了保留了鲜牛奶的营养成分外，在发酵工程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素。脂肪酸会比原来增加两倍，并且更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。另外，酸奶的口感更佳粘稠，酸甜顺滑，更受小朋友的追捧。自制酸奶如今已经成为一种风尚，爱心妈妈们为了让孩子吃到更健康有保障的酸奶，算是使劲了浑身的解数。各种制作酸奶的小家电也应运而生，使这件看起来麻烦的事情，变的简单。
1、因为要搅匀，所以事先放在一个大号容器内更容易搅拌，倒出来的时候也方便
2、还可以添加少许糖、炼乳等，因为家人更爱吃原味，搭配蜂蜜和水果，所以我没放
3、菌粉的品种不同，个人感觉口感差异不算很大，就是菌种数量不同，营养成分会有差异。市售菌种很多，可以自己选择，我用的是川秀新出的十菌
4、酸奶机、面包机、烤箱都可以制作酸奶，还有其他我不知道的小家电或许也有这功能。烤箱制作酸奶，我用的是它的【长通-常通】这个键，一般的烤箱都带，有写长通，有写常通，意思都是一样，就是一直工作。一般是开启旋钮朝反方向旋转就可以了。一定要算计好时间，制作完成的时间，你一定要有时间取出来才行，酸奶发酵久了，酸味会重。
5、钝化的优点：
1、可以控制酸度，放冰箱冷藏，可以使菌种繁殖受到抑制，不会导致过酸。
2、酸奶发酵出来以后，食用的时候口感单一，蛋白等在乳酸菌的作用后，内部的转化不彻底，这个过程中会产生丙酮类等香味物质，增加酸奶的口感。
3、使酸奶的状态更稳定。