自制原味酸奶-此方用的里海菌
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酸奶-是以牛奶为原料,再添加有益菌,经过发酵再冷藏食用的一种奶制品。酸奶中含有一种生长活性因子,能增强肌体的免疫功能,降低血清胆固醇,促进肠道运动,长期喝酸奶有利于身体健康,抗病抗衰老,因此酸奶具有长寿食品美誉,颇受大家喜爱。有很多大家各自制作酸奶的小窍门,每个人的喜好口味不同,也会有各种版本的制作方法。yi依也是和大家分享自己的一款酸奶,当然也是会根据自己的喜好来制作,大家若喜欢感谢捧场,若不喜欢可以自己适量增减一些材料,总之,做自己喜欢的!

食材
全脂牛奶 1000克
淡奶油 100克
炼乳 50克
菌粉 视自己所用菌粉量
如用里海酸奶引子 100克(和牛奶的比例是1:10)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所用的材料。发酵用盛装的杯子需用开水烫一下,防止有害菌滋生。ps:我用的是里海菌
  • 步骤 2/8
    (我用的是里海,且不是第一次做,所以用的是酸奶引子,1000克的牛奶用100克的酸奶引子)。将50克炼乳放入100克酸奶里ps:如用其他菌,请看下面小贴士↓↓↓
  • 步骤 3/8
    再称100克淡奶油(多一点也没事)
  • 步骤 4/8
    搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    最后倒入1000克牛奶,放置于20度以上的环境温度发酵至固体状。温度不同发酵的时间不同,温度低发酵时间长,温度高发酵时间短,25度的环境只需发酵6-7小时即可。
  • 步骤 6/8
    发酵好的酸奶丝丝入滑,不甜,不腻,很爽口。冷藏后食用。
  • 步骤 7/8
    根据喜好加麦片,水果等...想怎么吃就怎么吃,健康美味又营养,老少咸宜。
  • 步骤 8/8
    好喜欢百香果的味道
小贴士

很多人用的不是里海的菌,以前我也用过一些别的菌粉,最后选择了里海,是我喜欢的口感。里海操作方便,不需要烤箱、发酵箱、酸奶机...等一些设备,只需常温20-30度就可以发酵了。若室温在20度左右则发酵的时间要长一点,25度以上发酵的时间短一些。若温度低经过了好几个小时仍然是液体状,请置于合适的环境温度继续发酵至固体状。

若不是用的里海菌

1.第二步中先将牛奶加热一下,不需要牛奶沸腾,加入炼乳

2.再加入淡奶油,搅拌均匀

3.加入菌粉搅拌均匀。放入所用的发酵设备发酵至固体状。

每个菌粉和牛奶比例的使用量不一样,视菌粉说明的用量添加相应的牛奶量。

另外,做好里海可以选择使用过滤器,把乳清过滤掉,最后的酸奶很浓稠,也就是大家所说的老酸奶,口感更醇厚。这个也是根据自己喜好选择。

~~~~~~~~~~~~~~~~完毕·yi依

发布于 2018-12-03
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