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自制原味酸奶--用COSORI电饭锅
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微光倾城含萱

除了消毒过程有点麻烦，用电饭锅做酸奶还是挺简单的！而且亲测吃了没事哈哈哈~~

食材
牛奶 1.6升
原味酸奶 320毫升
有酸奶功能的电饭煲 1只
食物温度计 1只
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    工具的清洗、消毒：把放牛奶的锅、存放酸奶的玻璃瓶、做的过程中用到的勺子等器具用清水和洗洁精洗干净，再用放到开水里消毒杀菌，沥干。不要残留有油、水，要洗干净。
  • 步骤 2/14
    牛奶的消毒：把牛奶放进电饭锅，开启电饭锅自带的酸奶功能中的牛奶消毒功能。我用的是COSORI的电饭锅，Yogurt功能里的Boil功能就是消毒功能。电饭锅会自动设置好消毒温度（约82℃）和时间（约十分钟）。
  • 步骤 3/14
    冷却牛奶至46℃：电饭锅消毒好牛奶后会待机，这时候把装着牛奶的内胆拿出来，放到一边自然冷却（也有人把锅泡在冷水里加速冷却）。我这次大概自然冷却了30分钟左右，牛奶就从82℃降到46℃了。我特意买了食物温度计，所以可以准确方便地测量牛奶温度。
  • 步骤 4/14
    添加菌种：把原味酸奶加入到46℃的牛奶中，用消毒过的勺子搅匀。因为我买的这种酸奶比较稠，所以比较难搅匀。所以建议大家可以先往酸奶里加入一点消毒好的牛奶，搅得稀一点，再倒进锅里，这样会比较方便搅匀。
  • 步骤 5/14
    分装（选做）：加完酸奶的牛奶，可以直接放回电饭锅里，开启酸奶发酵功能，做好之后再分瓶。也可以像我这样先分装到四个瓶子里，再发酵。
  • 步骤 6/14
    发酵：往锅里加清水（为了防止电饭锅干烧），把瓶子放进锅里。我放的水大概到瓶子一半的高度。开启电饭锅的酸奶发酵功能。
  • 步骤 7/14
    等待：我的电饭锅（以及其他电饭锅）默认的发酵时间是8小时，我自己没事干，调到了9小时。其实我觉得8小时就可以了。我第一次做酸奶的时候调到了13小时，也没见得跟这次9小时做出来的有什么区别。
  • 步骤 8/14
    封装：发酵完成之后，把瓶子拿出来，用消毒过的盖子盖上。
  • 步骤 9/14
    冷藏：放进冰箱冷藏过后，酸奶的质地会更浓稠，更像超市买的。据说可以保存一两星期左右。我个人觉得一星期之内食用比较放心。
  • 步骤 10/14
    食用：做好的酸奶比较酸，因为没有加糖。所以吃的时候可以自己加水果、蜂蜜、果酱什么的调味~
  • 步骤 11/14
    第一次做的成果：1.2升牛奶120ml酸奶（即1:10的比例）发酵13小时结果：乳清较多，较稀。
  • 步骤 12/14
    第二次做的成果：（用的就是本菜谱）1.6升牛奶320ml酸奶（即1:5的比例）发酵9小时结果：看不出来，但是吃起来味道一样，而且瓶子上半部分的酸奶比较稠且有颗粒状，下半部分的酸奶则比较稀而且细腻，我个人很喜欢！
  • 步骤 13/14
    第三次做的成果：2升牛奶400ml酸奶（即1:5的比例）进行了两次牛奶消毒功能发酵10小时结果：一级棒！很细腻，而且也没有过多乳清（黄色的透明液体）析出。可能是因为消毒了两次，也可能是因为加入酸奶前，把酸奶搅得比较均匀。
  • 步骤 14/14
    短短三天，我居然已经做了三次酸奶！现在冰箱有7瓶酸奶了，分别是1/10,1/12这两天做的。1/9做的第一批已经吃完或者拿来做第二批酸奶了哈哈哈~~
小贴士

1. 制作过程要用到的器具一定要洗干净、用开水消毒好，做到“无油，无水”。

2. 如果想得到更浓稠的希腊酸奶的话，可以整锅牛奶一起发酵，然后用过滤网过滤。（过滤出来的淡黄色液体是乳清，可以直接饮用，也可以拿来做酸面包、芝士）

3. 如果想得到更细腻的酸奶的话（我这个做出来有一点颗粒状），可以整锅牛奶一起发酵，然后用搅拌工具搅拌，直到酸奶的质感变得更加细腻。但是要注意消毒搅拌器。

4.我这次酸奶和牛奶的比例是1:5。其实可以自己在1:10到1:4之间调整。

发布于 2019-03-06
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