自制五香腊肠
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哤单纯儿儿

爱吃腊肠,每年冬天都要做很多,我个人爱吃五香的和广味的,儿子则喜欢麻辣的,所以三个口味一个不能少,这样吃的时候才有想吃啥味有啥味的感觉。为了做这个五香味的腊肠,我专门自己做了五香粉(做法:),用来做调料。自己做的调料,味道好又放心。

时间:1-2小时
食材
前腿肉 3000g
盐渍肠衣 3根
五香粉 10g
60g
胡椒粉 10g
白糖 20g
高度酒 60g
老抽 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    按所需用量称量好调味料
  • 步骤 2/14
    把它们全部倒入碗中搅拌均匀,放置备用
  • 步骤 3/14
    肉洗净后控干水分,切丝
  • 步骤 4/14
    倒入配好的调味料,并加入老抽
  • 步骤 5/14
    充分搅拌均匀,让肉丝都均匀的沾上调味料,腌制6小时以上。我是头天晚上拌好,第二天一早做的,腌制了一个晚上
  • 步骤 6/14
    买这种盐渍肠衣
  • 步骤 7/14
    把肠衣一头套在水龙头上用水冲洗,一是洗掉盐分,二是检查是否有破损的地方。
  • 步骤 8/14
    冲洗好的肠衣一头套在用大饮料瓶做的漏斗上,慢慢的把整个肠衣全部套上,最后把肠衣打个死结,不留余地全部套在瓶口上
  • 步骤 9/14
    把腌好的肉装入漏斗,用筷子慢慢往下捅,注意不要扎的太深,以免弄破肠衣。
  • 步骤 10/14
    慢慢的灌满,不要留有空气,要尽量灌实。
  • 步骤 11/14
    把整个肠衣灌满后,另一头也打结或者用线抓紧。
  • 步骤 12/14
    把灌好的肠用线分扎成一节节的
  • 步骤 13/14
    用衣服撑挂起来,放阴凉通风的地方风干
  • 步骤 14/14
    这是风干了五天后的香肠。风干两周后就是成品的样子了,基本是完全风干,随时可以吃啦
小贴士

盐渍的肠衣一定要重新,买回来的肠衣不要放冰箱,否则会变得很脆,就不好用了。

发布于 2019-08-13
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