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自制四川腊肠
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果断

又到做腊肠的季节了，在老家，每年过了冬至，家家都做腊肠，做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠，那是一道漂亮的风景线。四川的腊肠麻辣鲜香，易于保存，可以直接煮着吃，也可以配合其他材料一起炒。

时间:30分钟-1小时
食材
猪前腿肉 5000g
香肠调料 适量
白酒 适量
花椒粒 适量
辣椒面 适量
猪肠衣 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
  • 步骤 2/12
    将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
  • 步骤 3/12
    在装入一个大盆里
  • 步骤 4/12
    川味香肠佐料2袋
  • 步骤 5/12
    香肠调料倒入装肉的盆里
  • 步骤 6/12
    依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
  • 步骤 7/12
    用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
  • 步骤 8/12
    在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
  • 步骤 9/12
    用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀
  • 步骤 10/12
    等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
  • 步骤 11/12
    之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好
  • 步骤 12/12
    加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘
小贴士

1．洗净煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可。

2．最普遍的吃法：将香肠洗净后煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料。这种原汁原味的的味道是最地道的四川腊味。

发布于 2024-09-30
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