五香腊肠
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聪明quarterly

今年制作的腊肠都是五香口味的,属于老少皆宜的味道,配料中加了糖,使得腊肠的味道格外鲜美。而为了保证腊肠的干净,我们从不请肉摊帮忙用机器绞肉,总是买肉回家,亲自洗、切、腌、灌。这样要增加很多的人力,尤其是切肉,五斤肉要切上至少半个小时,完工之后手酸腰也酸。因为今年是临时起意做腊肠,所以没有买任何机器,灌肠时全部用手,五斤肉灌下来,需要1个小时左右。可即便是这样,我和果果也做得特别开心快乐,哄睡了小芒果之后,边看电视边做腊肠,无比轻松。等到明年,我们打算买一个小的绞肉机,这样切和灌的工作便可以由机器来完成,可以极大提高效率啦。

时间:1-2小时
食材
猪肉 2500g
50g
十三香 20g
70g
白胡椒粉 8g
高度白酒 50ml
鸡精 3小勺
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪肉洗净擦干水分
  • 步骤 2/10
    切成1厘米见方的肉丁
  • 步骤 3/10
    加入盐
  • 步骤 4/10
    加入糖
  • 步骤 5/10
    加入鸡精、十三香和白胡椒粉
  • 步骤 6/10
    撒入白酒和老抽,抓匀,腌制30分钟
  • 步骤 7/10
    .肠衣用清水清洗3-4遍,洗净盐分,然后用清水浸泡30分钟
  • 步骤 8/10
    浸泡好的肠衣套在漏斗上,末端用棉线绑住。
  • 步骤 9/10
    将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中,完成后将肠衣末端绑住,然后用棉线分成长短合适的段即可
  • 步骤 10/10
    将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可。
小贴士

1.制作腊肠的猪肉,我喜欢选择8分瘦2分肥的猪后腿肉。您也可以根据自己的口味选择肥瘦比例和猪肉的部位。但是,最好不要选择全瘦的猪肉,这样制作出来的腊肠口感会比较柴。

2.如果不存在身体的原因,腌料中的糖最好不要省略,糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头,主要作用是去腥+防腐。

3.鸡精和老抽的分量可以酌情来放,如果不喜欢,鸡精甚至可以不妨。老抽主要起调色的作用,可以按照自己的喜好来添加。需要注意的是,腊肠晒好了之后,颜色会变得深一些,所以老抽的量不宜放得过多,否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦。

4.肠衣和漏斗我都是从淘宝买的。万能的淘宝什么都可以买到,而且现在很多商家的商品都是超过10块钱就可以包邮的,特别实惠。

5.灌制腊肠时,不要灌得太实,8分满就可以,否则分段绑绳时会比较困难。

6.刚开始灌制腊肠时,肠衣里会有空气,导致灌不实,没关系,用牙签戳两个小洞就可以啦。

7.灌好的腊肠每段都要用牙签戳几个洞,方便晾晒时油和水的析出。

8.晾晒腊肠最好挂在室外,这样干得快,而且不用太担心滴油的问题。

9.气温高了不适合做腊肠,容易导致腊肠腐坏。北方腊月里的气温做腊肠是肯定没有问题的哟,可以多做一些,做好后冷冻保存,吃一年没问题的哟!

发布于 2019-07-29
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