今年制作的腊肠都是五香口味的，属于老少皆宜的味道，配料中加了糖，使得腊肠的味道格外鲜美。而为了保证腊肠的干净，我们从不请肉摊帮忙用机器绞肉，总是买肉回家，亲自洗、切、腌、灌。这样要增加很多的人力，尤其是切肉，五斤肉要切上至少半个小时，完工之后手酸腰也酸。因为今年是临时起意做腊肠，所以没有买任何机器，灌肠时全部用手，五斤肉灌下来，需要1个小时左右。可即便是这样，我和果果也做得特别开心快乐，哄睡了小芒果之后，边看电视边做腊肠，无比轻松。等到明年，我们打算买一个小的绞肉机，这样切和灌的工作便可以由机器来完成，可以极大提高效率啦。
1.制作腊肠的猪肉，我喜欢选择8分瘦2分肥的猪后腿肉。您也可以根据自己的口味选择肥瘦比例和猪肉的部位。但是，最好不要选择全瘦的猪肉，这样制作出来的腊肠口感会比较柴。
2.如果不存在身体的原因，腌料中的糖最好不要省略，糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头，主要作用是去腥+防腐。
3.鸡精和老抽的分量可以酌情来放，如果不喜欢，鸡精甚至可以不妨。老抽主要起调色的作用，可以按照自己的喜好来添加。需要注意的是，腊肠晒好了之后，颜色会变得深一些，所以老抽的量不宜放得过多，否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦。
4.肠衣和漏斗我都是从淘宝买的。万能的淘宝什么都可以买到，而且现在很多商家的商品都是超过10块钱就可以包邮的，特别实惠。
5.灌制腊肠时，不要灌得太实，8分满就可以，否则分段绑绳时会比较困难。
6.刚开始灌制腊肠时，肠衣里会有空气，导致灌不实，没关系，用牙签戳两个小洞就可以啦。
7.灌好的腊肠每段都要用牙签戳几个洞，方便晾晒时油和水的析出。
8.晾晒腊肠最好挂在室外，这样干得快，而且不用太担心滴油的问题。
9.气温高了不适合做腊肠，容易导致腊肠腐坏。北方腊月里的气温做腊肠是肯定没有问题的哟，可以多做一些，做好后冷冻保存，吃一年没问题的哟！