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自制酒酿｜美食台
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拙脊斜硕踪

自家做的酒酿，不是一味的甜，带着些酸，糯米香气也在，整体味道平衡得刚刚好。酒酿百搭，酒酿蛋、酒酿圆子，或是直接用气泡酒泡水冲饮，清爽又好吃。

食材
糯米 500克
酒麴粉 2克
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米浸发，至松涨发白（5小时左右）；
  • 步骤 2/8
    放入蒸笼平摊，戳小孔以透气，大火蒸熟成糯米饭；
  • 步骤 3/8
    糯米饭分次加凉开水，打散，放凉至30度左右；
  • 步骤 4/8
    筛入1.5克酒麴粉，拌匀；
  • 步骤 5/8
    放入避光容器（容器先经沸水洗净晾干），轻轻压平，中心挖孔到底部；
  • 步骤 6/8
    表面筛入0.5克酒麴粉；
  • 步骤 7/8
    加盖后发酵48小时（不要密封，环境温度30度左右）；
  • 步骤 8/8
    可做酒酿小点心，桂花小圆子、水果羹等。
发布于 2018-11-21
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