自制甜酒酿
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天生发际偏高

甜酒,也叫醪糟、酒酿。它的营养价值在中国传统食品中是很具代表性的。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分,B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。初夏温度适宜,最适合家庭自制酒酿,这次和婆婆学着自己制作酒酿,看着简单,实际操作起来,却还是要经过失败的过程。第一次失败,第二次失败,找出了一些缺失,经过四次的制作,终于做出了清甜的酒酿,成功的喜悦在吃到第一口香甜的酒酿时,得到了释放。第一次用的是酸奶机制作,也许是酸奶机的温度不适合酒酿的发酵,以失败告终,第二次还是不死心,一半用酸奶机,一半用的土方法用被子捂上发酵,结果酸奶机依然失败,土方法却意外成功,不过口感却有些逊色,于是第三次,第四次再次沿用土方法,用被子捂上发酵,结果第四次终于做出口感清甜的甜酒酿。美味的养成就是这样,经过不断的实验再实验,食材就会开花结果,展现出扑鼻的芬芳。

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
酒曲 3g
凉开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好糯米和酒曲。
  • 步骤 2/13
    糯米淘洗干净清水浸泡一夜。
  • 步骤 3/13
    浸泡好的糯米沥干十分,蒸锅放蒸笼布,把糯米均匀的铺在上面。
  • 步骤 4/13
    加盖大火蒸制30分钟。
  • 步骤 5/13
    这是可以把容器用开水烫洗干净。
  • 步骤 6/13
    蒸好的糯米用温水冲洗。
  • 步骤 7/13
    感觉冲洗过的糯米是一粒一粒的,然后沥干水分放凉。
  • 步骤 8/13
    把糯米饭放入大盆中,撒上酒曲。
  • 步骤 9/13
    戴上一次性手套,抓拌均匀。
  • 步骤 10/13
    然后把拌过酒曲的糯米放入容器中按压紧实,在中间留孔洞。再放入少许酒曲,加入一些凉开水。
  • 步骤 11/13
    加盖密封。
  • 步骤 12/13
    用厚毯子或者棉被裹紧捂上2天。
  • 步骤 13/13
    闻到有酒味散出,即可以食用。做好的酒酿可以放入冰箱冷藏食用,以免发酵过度。
小贴士

糯米一定要浸泡的时间长一些,夜里泡上,第二天再蒸制最好,这样蒸出来的糯米饭不会发干,做出的米酒口感才好。

容器一定要开水烫洗干净,然后擦干净水分,保证其无油无水。

蒸好的糯米饭冲洗的时候,尽量要把上面的粘液冲掉,保证糯米饭是一粒一粒的,而且要放凉在和酒曲拌均匀,做出来的酒酿才会紧实口感好。

我用酸奶机两次做出来都是失败的,酒酿上面长了一层的毛,口感也不是很好,有些酸涩,用老方法棉被捂着发酵的却很好,没有长毛,口感也是甜的,所以我觉得应该是光线对其的影响,婆婆曾经说过,米酒容器最好用黑色袋子包

上,应该是米酒需要避光发酵。

发布于 2019-09-09
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