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自制甜酒酿~米酒、酒糟
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Chim_wan

喜欢吃酒酿蛋。。。

但外面卖的米酒都不合心意。。。

于是只有自己来做。。。

既然是自己动手，那就务必追求天然。。。

于是这次购买了植物制作的甜酒曲。。。

抱着试试看的心态，试做了一斤。。。

竟然成功了，呵呵！好开心。。。

顺便将制作方法也分享给大家。。。

愿你们好心情。。。

ENJOY。。。

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。

最近，日本科学家还发现，米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。那就让我们来看看它到底怎么制作吧！

食材
糯米 500g
蒸馏水（或凉开水） 大量（浸泡，蒸煮用）
植物甜酒曲 半颗（1颗配2~3斤糯米）
医用纱布 1大块（约90*90cm）
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先浸泡糯米，酿酒~优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡糯米时，优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。
  • 步骤 2/14
    糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。
  • 步骤 3/14
    将糯米用蒸馏水（或凉开水）淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。
  • 步骤 4/14
    将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。
  • 步骤 5/14
    糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。
  • 步骤 6/14
    准备好一个大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用开水烫过，再入烤箱200℃，烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌，让其降温到40℃以下。（因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温）
  • 步骤 7/14
    按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的碗里，倒入250g蒸馏水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。
  • 步骤 8/14
    将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。
  • 步骤 9/14
    边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。
  • 步骤 10/14
    翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。
  • 步骤 11/14
    之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况（在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制）。
  • 步骤 12/14
    大约过了26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 13/14
    早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋，不放糖也特别清甜，味道非常好。
  • 步骤 14/14
    同法用血糯米也试做了，且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧！O(∩_∩)O~
小贴士

注意事项：

1.酿成后的酒不可以继续保温，因为酿过头的酒就不好喝了。如果发酵过度，糯米就空了，全是水。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

2.做酒酿的关键是干净，一切东西都要消毒，不能沾生水和油，否则就会发霉长毛（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、舀米饭的勺子、发酵米酒的容器都要消毒干净，手也要洗干净。万一由于消毒不干净，发现长毛了，那就意味着失败了，只有重做。

3.关于自制米酒的保质期，首先一定要冷藏，夏天做了就要尽快吃完，别留。春秋冬可以放一个月，但是没有杀菌的话，会一直老化，口感也会变差，所以每次少量制作，尽快吃完为宜。

发布于 2018-12-13
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