自制甜酒酿~米酒、酒糟
17.3万 热度 71 收藏
Chim_wan

喜欢吃酒酿蛋。。。

但外面卖的米酒都不合心意。。。

于是只有自己来做。。。

既然是自己动手,那就务必追求天然。。。

于是这次购买了植物制作的甜酒曲。。。

抱着试试看的心态,试做了一斤。。。

竟然成功了,呵呵!好开心。。。

顺便将制作方法也分享给大家。。。

愿你们好心情。。。

ENJOY。。。

米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品。

最近,日本科学家还发现,米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂,常吃可以增强记忆力。那就让我们来看看它到底怎么制作吧!

食材
糯米 500g
蒸馏水(或凉开水) 大量(浸泡,蒸煮用)
植物甜酒曲 半颗(1颗配2~3斤糯米)
医用纱布 1大块(约90*90cm)
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先浸泡糯米,酿酒~优优觉得水是至关重要的,所以从浸泡糯米时,优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水,而这部分水,也会影响到将来酒酿出的口感。
  • 步骤 2/14
    糯米浸泡约24~48个小时,直到米粒用手可以捏碎为止。
  • 步骤 3/14
    将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下,然后将大纱布蒸煮消毒,晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水,架上蒸架,将纱布平铺于蒸锅的蒸架上,再将糯米放入。
  • 步骤 4/14
    将纱布包裹好糯米,盖上锅盖,先大火将水煮开,后改为小火蒸煮30~45分钟。
  • 步骤 5/14
    糯米蒸好了,米粒颗颗饱满,颜色晶莹剔透。
  • 步骤 6/14
    准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃,或瓷器都可以),先用开水烫过,再入烤箱200℃,烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器,用勺子翻拌,让其降温到40℃以下。(因为太热时,放入酒曲,里面的酵母会被高温烫死,所以切记不可高温)
  • 步骤 7/14
    按照一斤干米半斤水的比例原则,在消过毒的碗里,倒入250g蒸馏水,放入半颗甜酒曲,用勺子搅拌至酒曲融化。
  • 步骤 8/14
    将融化好的酒曲水,一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中,在撒入的过程中,糯米会进一步降温,由于糯米有吸水性,故水撒入后在糯米中是看不见水的。
  • 步骤 9/14
    边撒入酒曲水,边翻拌糯米,全部撒入后再仔细翻拌均匀,要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。
  • 步骤 10/14
    翻拌好后,用勺子轻轻地压平糯米,再在中间挖一个坑,以便于将来观察糯米的出酒情况。
  • 步骤 11/14
    之后盖好保鲜膜和盖子,放在30度左右的环境中,保温24~36个小时,优优是放在电热毯中,用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候,保鲜膜不要打开,以免杂菌进入,影响酿制)。
  • 步骤 12/14
    大约过了26个小时,就出酒了。此时打开保鲜膜,能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了,之后要放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 13/14
    早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋,不放糖也特别清甜,味道非常好。
  • 步骤 14/14
    同法用血糯米也试做了,且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧!O(∩_∩)O~
小贴士

注意事项:

1.酿成后的酒不可以继续保温,因为酿过头的酒就不好喝了。如果发酵过度,糯米就空了,全是水。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。

2.做酒酿的关键是干净,一切东西都要消毒,不能沾生水和油,否则就会发霉长毛(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、舀米饭的勺子、发酵米酒的容器都要消毒干净,手也要洗干净。万一由于消毒不干净,发现长毛了,那就意味着失败了,只有重做。

3.关于自制米酒的保质期,首先一定要冷藏,夏天做了就要尽快吃完,别留。春秋冬可以放一个月,但是没有杀菌的话,会一直老化,口感也会变差,所以每次少量制作,尽快吃完为宜。

发布于 2018-12-13
评论
相关菜谱