家庭自制甜酒
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飞雪bribe

尽管在北方生活了二十多年,又嫁给了地道的北方男人,但在南方出生和长大的我,饮食习惯上一直保持南方人的口味,对南方人喜欢的食品也一直情有独钟,所以,一有机会,就做点自己爱吃的南方饭菜。这一段时间,突然好想念在南方经常吃的甜酒,去超市逛了逛,发现一小杯近十元,真的好贵,于是,心心念念的想着回娘家请教妈妈,让她老人家教教我怎样做甜酒,后来,经过妈妈精心指点,我终于做出来成功的甜酒出来,最近,我又吃上了小时候妈妈经常做的蛋花汤圆甜酒羹,和以前记忆中的味道一样的香甜可口。

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
甜酒曲 4g
温开水 200ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用。
  • 步骤 2/7
    蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火。
  • 步骤 3/7
    取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用。
  • 步骤 4/7
    将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入。
  • 步骤 5/7
    充分拌匀后,用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞。
  • 步骤 6/7
    盖上密封盖,包上棉布放在暖气片(35度左右)上。
  • 步骤 7/7
    发酵36-40小时后,打开盖,闻着有酒香味即可。
小贴士

甜酒做好,当天不能食用,要放置24小时后再食用。保存时,可事先将一碗凉开水倒入,中止过度发酵,盖紧盖,放入冰箱冷藏室,随吃随取。

发布于 2019-12-19
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