1.酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;
2.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手(约35摄氏度为宜,也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的,但是我觉得麻烦,还是直接晾着吧),太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;
3.放水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;
4.糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;
5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机,夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵(或做饭的时候可将其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至温度过高),气温低或是冬天要将其放在温暖的地方(小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦!并且要放在有炭火的房子里保持温度)