自制甜酒酿
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食材
甜酒曲 2克
糯米 500克
冷开水 约160毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将糯米用清水浸泡一晚上
  • 步骤 2/12
    捞出沥干水分,放入蒸盘中
  • 步骤 3/12
    放入蒸锅内蒸熟
  • 步骤 4/12
    蒸熟后取出,趁热弄松散,晾至35度左右
  • 步骤 5/12
    撒上甜酒曲
  • 步骤 6/12
    淋入凉开水
  • 步骤 7/12
    捏散拌匀,拌匀后的糯米饭粒粒分明
  • 步骤 8/12
    放入酿酒的容器中,稍稍压实
  • 步骤 9/12
    用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出
  • 步骤 10/12
    在表面再撒少许甜酒曲
  • 步骤 11/12
    浇入少许凉开水
  • 步骤 12/12
    盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味即可
小贴士

1.酿酒的容器一定要干净,事先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

2.温度要控制好:蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手(约35摄氏度为宜,也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的,但是我觉得麻烦,还是直接晾着吧),太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中,温度的控制也至关重要,以30至35摄氏度为宜,温度太低不易发酵,温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;

3.放水量:加凉开水的时候,以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;

4.糯米要事先用清水浸泡,这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟,煮熟的饭太软烂,酿出来的甜酒口感不好;

5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机,夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵(或做饭的时候可将其放在灶台附近,但是要注意不能靠太近以至温度过高),气温低或是冬天要将其放在温暖的地方(小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦!并且要放在有炭火的房子里保持温度)

发布于 2018-07-29
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