Name: 自制甜酒酿
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 5
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 糯米 500g; 甜酒曲 适量; 凉开水 适量; 糯米粉 适量; 红曲粉 适量; 冰糖 适量

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自制甜酒酿

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腐剂安莫兮念嘥

这个甜酒酿的菜谱居然被遗忘了，发酵米酒的时候还是30几度的炎热天气呢，那样的温度真是太适合发酵了。之后我又连着做了好几次，都被我直接喝掉啦·~~香甜可口呢。除了直接喝，我还喜欢拿来煮圆子，做起来很省事，味道极好。现在温度低了，想要发酵米酒就得借助面包机了，几十个小时占着面包机，也是很麻烦的哈，所以，暂时就不做了。

时间:1-2小时

食材

糯米 500g

甜酒曲适量

凉开水适量

糯米粉适量

红曲粉适量

冰糖适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/23

准备糯米、甜酒曲。
步骤 2/23

糯米洗净，泡水24小时。
步骤 3/23

泡至用手一搓就碎为止。
步骤 4/23

铺入蒸屉内，大火烧开。
步骤 5/23

蒸25分钟左右，再闷20分钟。
步骤 6/23

取出蒸熟的糯米，放入无油无水的大盆内，加入适量凉开水，降温。用干净筷子拨散。
步骤 7/23

等糯米晾至微微温热时，放入适量甜酒曲，拌均匀。
步骤 8/23

准备几个无油无水的瓶子，先在瓶底倒入一些甜酒曲。
步骤 9/23

然后放入糯米，用勺子压实。
步骤 10/23

中间挖个洞，在洞口周围也撒少许甜酒曲。
步骤 11/23

然后盖盖、或者盖保鲜膜，放在温度的地方发酵。
步骤 12/23

当时天热，第二天就出酒了，这是第三天的状态，酒已经快到洞口了。糯米也脱离瓶底，浮了起来。这就代表发酵成功了。可以放入冰箱冷藏。随吃随取。
步骤 13/23

准备糯米粉和红曲粉。
步骤 14/23

取适量糯米粉，加入少许红曲粉。
步骤 15/23

加水和成红色面团，糯米粉加水和成白色面团。
步骤 16/23

分别取适量，搓成小球。
步骤 17/23

锅内加水烧开，放入几粒冰糖。
步骤 18/23

放入圆子。
步骤 19/23

煮开。
步骤 20/23

放入适量酒酿。
步骤 21/23

搅匀。
步骤 22/23

煮开即可。
步骤 23/23

美味的酒酿小圆子就做好了。

小贴士

糯米最好浸泡24小时，泡至一捻就碎的程度。

甜酒酿发酵成功的关键：制作酒酿所用到的容器和工具，一定要保证无油无水。

发布于 2019-06-10