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咸鱼茄子煲（紫色茄子的秘密）
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倦与恋涵凝

茄子在我们家非常受欢迎，之前只顾着好吃就行，没有注重外在美，有一天在外面吃饭，点了个茄子煲，油亮的紫色非常漂亮，从此开始追求漂亮的紫色茄子煲

食材
紫色茄子 2条
咸鱼 适量
虾米 适量
葱花 适量
开水 适量
蚝油 适量
盐 适量
郫县豆酱 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    切好的茄子放盐水里泡泡，挤干水分；
  • 步骤 2/4
    找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺（哈哈），放油约半锅，中火，油沸腾下茄子，油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷，肉的表面微焦黄，看起来软糯的样子；
  • 步骤 3/4
    起锅沥干油，煲里放上双层厨房纸，把茄子放上去吸去多余油分；
  • 步骤 4/4
    小锅里放油，放咸鱼、虾米爆香，茄子煲撤去厨房纸，把茄子码好，放炉上中火，倒进适量开水，和辅料里的材料，轻轻拌拌，不要打圈、搅拌，不然会把茄子拌碎，沸腾时放下虾米、咸鱼，起锅，撒上葱花
小贴士

想要漂亮的紫色茄子，秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子，油不够多，就算泡过盐水也还是会变色的；做茄子煲的时候，开水适量即可，不要太多，也不能煮太久，茄子煮烂了，口感变差

发布于 2018-11-23
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