咸鱼茄子煲(紫色茄子的秘密)
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倦与恋涵凝

茄子在我们家非常受欢迎,之前只顾着好吃就行,没有注重外在美,有一天在外面吃饭,点了个茄子煲,油亮的紫色非常漂亮,从此开始追求漂亮的紫色茄子煲

食材
紫色茄子 2条
咸鱼 适量
虾米 适量
葱花 适量
开水 适量
蚝油 适量
适量
郫县豆酱 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    切好的茄子放盐水里泡泡,挤干水分;
  • 步骤 2/4
    找口深点的奶锅和一把有深度的漏勺(哈哈),放油约半锅,中火,油沸腾下茄子,油一定要漫过茄子。炸到皮的表面有些凹陷,肉的表面微焦黄,看起来软糯的样子;
  • 步骤 3/4
    起锅沥干油,煲里放上双层厨房纸,把茄子放上去吸去多余油分;
  • 步骤 4/4
    小锅里放油,放咸鱼、虾米爆香,茄子煲撤去厨房纸,把茄子码好,放炉上中火,倒进适量开水,和辅料里的材料,轻轻拌拌,不要打圈、搅拌,不然会把茄子拌碎,沸腾时放下虾米、咸鱼,起锅,撒上葱花
小贴士

想要漂亮的紫色茄子,秘密在于炸茄子的时候油要漫过茄子,油不够多,就算泡过盐水也还是会变色的;做茄子煲的时候,开水适量即可,不要太多,也不能煮太久,茄子煮烂了,口感变差

发布于 2018-11-23
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