搜索菜谱、食材
高颜值一卤猪耳
7.4万 热度 10 收藏
桔子flux

猪耳也能吃出花样来！通常卤猪耳，切法是耳丝或耳片，这里我把猪耳竖卷起来，横着切，似一朵朵写意云，飘浮在餐桌上，美吧！

食材
猪耳朵 1个
老卤汤 1锅
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗干净的猪耳！
  • 步骤 2/12
    连接的地方用刀划开，清理干净！
  • 步骤 3/12
    焯水时，加黄酒去腥！
  • 步骤 4/12
    焯好的猪耳小了！
  • 步骤 5/12
    放进老卤汤里卤制，1小时左右！没有老卤，可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。
  • 步骤 6/12
    卤好的猪耳，很软，特别烂！
  • 步骤 7/12
    去掉边上厚厚的油脂，用刀切开猪耳！
  • 步骤 8/12
    把猪耳对倒放在保鲜膜上，紧紧的裹起来！
  • 步骤 9/12
    裹好猪耳是一个长圆柱形！放冷藏定型(大约3小时)，最后是头天做，第二天吃！
  • 步骤 10/12
    撕掉保鲜膜，切片！
  • 步骤 11/12
    切好片！
  • 步骤 12/12
    装盘，拍照！
小贴士

这道菜关键是卷耳，猪耳熟后，不烫手就开始卷，要卷紧！耳朵切开好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳卷成一个圆柱形！

发布于 2018-08-27
评论
相关菜谱