高颜值一卤猪耳
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桔子flux

猪耳也能吃出花样来!通常卤猪耳,切法是耳丝或耳片,这里我把猪耳竖卷起来,横着切,似一朵朵写意云,飘浮在餐桌上,美吧!

食材
猪耳朵 1个
老卤汤 1锅
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗干净的猪耳!
  • 步骤 2/12
    连接的地方用刀划开,清理干净!
  • 步骤 3/12
    焯水时,加黄酒去腥!
  • 步骤 4/12
    焯好的猪耳小了!
  • 步骤 5/12
    放进老卤汤里卤制,1小时左右!没有老卤,可起一新卤(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香叶等)。
  • 步骤 6/12
    卤好的猪耳,很软,特别烂!
  • 步骤 7/12
    去掉边上厚厚的油脂,用刀切开猪耳!
  • 步骤 8/12
    把猪耳对倒放在保鲜膜上,紧紧的裹起来!
  • 步骤 9/12
    裹好猪耳是一个长圆柱形!放冷藏定型(大约3小时),最后是头天做,第二天吃!
  • 步骤 10/12
    撕掉保鲜膜,切片!
  • 步骤 11/12
    切好片!
  • 步骤 12/12
    装盘,拍照!
小贴士

这道菜关键是卷耳,猪耳熟后,不烫手就开始卷,要卷紧!耳朵切开好卷一些,也可以切下耳根厚的部分,全耳卷成一个圆柱形!

发布于 2018-08-27
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