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猪油拌菜饭
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老实

花莲啊，大家都说好山好水好无聊，为什么？因为那边太舒服了。花莲的畜牧业非常好，它的牛、猪都养的很好，所以花莲的肉品非常棒。

我个人非常喜欢一道菜，就是台湾道地的猪油拌饭，猪油和酱油的结合，在嘴巴里的浓郁度是我非常非常喜欢的。

但是我也很喜欢另一道菜，就是上海菜饭，今天我就用台湾的猪油拌饭和上海菜饭做一个结合，让你们试试看，什么对我来说是好味道。

食材
五花肉 1块
米饭 2碗
五香粉 适量
酱油膏 适量
瓢儿菜 3株
熟白芝麻 适量
剥皮辣椒 5根
盐 2匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    【1】炼制脆哨将五花肉的肥肉部分切小块入锅炼制，待猪油炼出后，将金黄色的脆哨和猪油滤出备用。
  • 步骤 2/13
    【2】切瘦肉将五花肉的瘦肉部分逆纹切成片状备用。
  • 步骤 3/13
    【3】切瓢儿菜将三颗瓢儿菜切成丝。
  • 步骤 4/13
    【4】腌瓢儿菜将切好的瓢儿菜放入塑料袋中，然后倒入一勺半的盐，将塑料袋绑紧后，摇晃塑料袋，将盐和瓢儿菜摇匀，然后静置待用。
  • 步骤 5/13
    【5】切剥皮辣椒将剥皮辣椒切成小块备用。剥皮辣椒是花莲的特产，如果你去台湾的花莲走一趟，没有买剥皮辣椒，那就太可惜了哦。
  • 步骤 6/13
    【6】炒瘦肉锅中加入煸出来的猪油，将瘦肉倒进锅中翻炒。
  • 步骤 7/13
    【7】挤出菜汁在塑料袋的一角切一个小口，将菜汁挤出。
  • 步骤 8/13
    【8】加入瓢儿菜将瓢儿菜倒入炒瘦肉的锅中。
  • 步骤 9/13
    【9】加水调味往锅里加入之前挤出来的菜汁、剥皮辣椒汁、五香粉，再倒入适量的水煨煮食材。
  • 步骤 10/13
    【10】加入米饭加入米饭煨煮，让米饭去吸收汤汁。
  • 步骤 11/13
    【11】炒匀加入剥皮辣椒，然后将米饭和所有的食材炒匀，待汤汁差不多收完时，将米饭倒入加热的陶锅中。
  • 步骤 12/13
    【12】收尾将煸猪油时留下的猪肉脆哨倒入锅中，淋上酱油膏和一点点酱油，放一点切好的剥皮辣椒，最后撒上白芝麻就大功告成了。
  • 步骤 13/13
    猪油拌菜饭：“我长这个样子！”
小贴士

❶怎样快速地煸出猪油？

用锅盖将锅盖住

但要留一点缝隙，不能完全盖住

避免蒸汽水滴入猪油里

可以适量加一点色拉油

使肥肉出油更快

❷怎样让菜汁快速渗出？

将装有瓢儿菜的塑料袋绑紧

然后用盘子等重物压在塑料袋上

静置一会儿

这样能加快菜汁渗出

发布于 2018-11-11
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