灵魂猪油拌饭 学会熬猪油
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好帅

“谷类之中,白米最佳,

一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。”

美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》,

列数天下美食,猪油捞饭入选其一。

猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭。

“在穷困的年代中,那碗东西是我们的山珍海味。”

蔡先生在《猪油万岁论》中又如是说。

蔡澜先生是一个猪油的狂热爱好者。

他自己喜欢吃,他的朋友也喜欢吃。

有一次他在街上遇到一个面黄肌瘦的女友,

她在减肥,蔡先生一口气说了十几样美食,

邀请她一同去吃饭,女士都不为所动,

最后蔡先生抛出杀手锏:

“跟我去吃一碗猪油捞饭吧!”

这才叫女士动心。

由此可见猪油捞饭的魅力有多大。

蔡澜先生开了一间香港粗菜馆,

许多明星朋友专门跑去吃,

就为了那一碗“猪油捞饭”。

猪油的香味,只有吃过的人才会懂。

猪油酱油拌饭这种不起眼的吃法,

老话说起来还是以前穷人家吃不起肉才想出来的法子,

现在搞得很多餐厅都拿它当特色,

也不知道算不算忆苦思甜。

这碗饭这么单纯不做作,

每次大口扒饭的时候感觉它都在问我:

“你敢说我不好吃试试?!”

时间:10-30分钟
食材
猪板肉 1斤
少许
适量
适量
料酒 适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    洗净猪板肉。这白花花油腻腻的肉,初看恶心,看久了。。。觉得还蛮可爱的。。。
  • 步骤 2/9
    切成块状。不要太小,不然一炸一缩就很小焦掉了,大小最好均匀点,我这个切得不够完美,泥萌对自己要高标准严要求。
  • 步骤 3/9
    加辅料。稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许,不是为了调味,是为了让成品更白更细腻,所以这些辅料只要有就好了,不用纠结分量。中火翻炒。
  • 步骤 4/9
    稍微过一会就油汪汪啦。而且肉开始变得半透明。
  • 步骤 5/9
    这个时候可以改小火。油真是非常多啊,厨房好香好香!
  • 步骤 6/9
    哎你看,为了拍照机就这么点功夫就过头了,泥萌稍微有点变黄就可以关火啦。
  • 步骤 7/9
    过滤。用漏勺把肉和姜片还有漂浮物捞出,把油盛进罐子里。如果很纠结漂浮物可以用筛子过筛,但是注意不要碰到油,几千度的高温呢,很容易烫伤的。
  • 步骤 8/9
    就这么放着冷却,凉了之后放冰箱冷藏,第二天就从液体变成固体啦!
  • 步骤 9/9
    哇塞好细腻好柔软。
小贴士

*要说猪油酱油拌饭的做法其实只有3步!盛一碗米饭!舀一勺猪油!浇一勺酱油!完毕!谁还不会的举手让我看到泥萌!

*熬猪油的做法其实有很多,有些可能和我稍有区别,最后能成功就好了,不用纠结谁的办法更好。

发布于 2018-11-21
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