川湘灵魂碰撞——紫苏煎儿菜(少油少盐健康版)
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南极仙翁

四川的冬天,是各种青翠鲜嫩的蔬菜上市的时节,也是我等北漂川娃心头最牵挂的味道之一,

所以现在能在北京冬天的菜市场买到新鲜水灵的儿菜,不能不说是一种幸福!

而湖南乡土菜里经典的紫苏煎黄瓜,紫苏特别的香气、黄瓜脆甜的口感,鲜辣香浓的整体风格一尝便征服了我的四川胃,心心念念久久不能忘记。

虽然现在的健康饮食理念提倡“少油少盐少糖”,但这并不是教我们放弃那些真正让人感到幸福的味道,我们可以在健康烹调的大原则下,灵活处理,合理搭配食材和调味品,做出自己喜欢而又尽量有益健康的菜肴。

于是灵光一现诞生了这道取精华而去糟粕、特别简单易上手、减脂健身期也可以享用的川湘混搭费饭菜!

儿菜脆嫩爽口、清甘去火,紫苏异香扑鼻、神来点睛,二者之配合堪称川湘两派灵魂对话!

(好像夸得有点儿过头,哈哈哈!)

食材
儿菜 500g
紫苏叶 适量
蒜瓣 5枚
小米辣 3个
少量约2g
蚝油 约5g
白砂糖 少量约2g
鸡精 少量约1g
花椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    儿菜洗净,削去茎部外皮紫苏洗净,只取叶子小米辣和蒜瓣洗净,切小片和小段。
  • 步骤 2/6
    儿菜切成2~3mm的片状。
  • 步骤 3/6
    不粘锅大火热锅,倒入直径约5cm的油,用铲子均匀铺到整个锅底,趁油还没有太热,下入蒜片和花椒略煎30秒,香味出来即放入切好片的儿菜。
  • 步骤 4/6
    翻炒儿菜约2分钟后放盐,调到中火,继续翻炒几分钟,至儿菜略呈透明状,此时儿菜有一些出汤,放入小米辣和紫苏叶。
  • 步骤 5/6
    继续保持中火,翻炒锅中食材约2分钟,放入白糖翻炒均匀后,放入蚝油继续翻炒至上色均匀、儿菜发软透明。
  • 步骤 6/6
    放入鸡精翻匀,出锅!盛饭!
小贴士

1.注意火候,从放盐开始就是中火了;

2.注意观察儿菜的透明度和软硬程度变化,与切片厚度有关;

3.爱吃辣的小米辣可以早放,不爱吃辣的可以不放或改成放一点点干辣椒;

4.如果不粘锅表现好,可以进一步少放油,油主要是让蒜和花椒出香味;

5.糖可以不放,此处仅仅为了提鲜。

发布于 2018-06-23
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