卤大肠
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咖啡斩之碎梦喟

卤大肠这种东西,很多人不吃,但是爱吃的人爱死,无奈外面买的真的不敢吃。今天来教大家做卤大肠,包括怎么清洗哦!

食材
大肠 1副
面粉 若干(清洗用)
生姜 1块
黄酒 适量
花椒 几颗
桂皮 少许
八角 2颗
香叶 3片
老抽 适量
生抽 适量
冰糖(白糖) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大肠买回后,翻过来,撕掉部分里面的油,注意不能全部撕光,要保留一部分,不然做出来的大肠会太干。备注:翻大肠可以一头放水龙头上往里面灌水,一边把大肠往里面塞,很容易的。
  • 步骤 2/9
    尽可能控干水分,倒入适量面粉,揉搓大肠2-3分钟左右
  • 步骤 3/9
    面粉放的量如图,太多浪费,太少无法帮助粘走脏东西
  • 步骤 4/9
    放入清水中洗净面粉,再把大肠翻回来,放入面粉,重复第2、3步
  • 步骤 5/9
    锅中放水,加入黄酒,姜片,花椒。煮沸,放入洗净的大肠,大火开盖,煮沸后再煮3分钟,关火捞出大肠至清水中再洗一次,这次清洗只需要洗掉浮沫等即可
  • 步骤 6/9
    压力锅洗净放入清水,放入过好水的大肠,水不要放太多,不需要没过大肠。大火开盖煮10分钟左右
  • 步骤 7/9
    放入黄酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶,生姜切大块拿刀背拍一下,盖紧压力锅,开始冒气以后再大火煮5分钟左右备注:因为每个压力锅密封性差距很大,压的时间不一样,建议先少压会,等气没了打开看,如果不够酥就盖上盖子再压几分钟
  • 步骤 8/9
    开盖后大火收汁,不停搅动大肠防止粘锅,收到只剩锅底一层卤汁即可,卤大肠的味道是否浓郁,就看这一步,收汁必须要做,但是也不能收到完全没有卤水,完全收干大肠会很油,影响口感
  • 步骤 9/9
    最后一步,当然就是剪成段上桌吃啦
发布于 2018-06-24
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