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卤猪大肠
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雾气personality

卤猪大肠，别看简单，其实是个力气活，光清洗就很费力气，清洗好了还要先煮第一道，第一道煮出来到了水再煮第二道，然后放各种佐料。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 500g
精盐 适量
黄豆酱油 适量
大葱 一棵
红糖 70克
干辣椒 5个
花椒 适量
八角 1个
大枣 两个
十三香 一匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪大肠用盐巴搓洗三道，光这个步骤用了我近四十分钟，盐巴用了半袋。搓洗三道之后清洗干净。
  • 步骤 2/6
    两个柠檬切开备用。用盐巴清洗出来的猪大肠，挤上柠檬汁接着搓揉5分钟，然后清洗。
  • 步骤 3/6
    清洗干净后的猪大肠，表面透明洁静，没有粘稠。倒上料酒腌5分钟，放锅里倒上水煮第一道，煮开十分钟后捞出来清洗。
  • 步骤 4/6
    第一道清洗干净，将猪大肠切成一支筷子的长度，放到锅里，重新倒上清水，水量没过猪大肠。
  • 步骤 5/6
    放入所有辅料（盐巴、酱油、八角、大葱段、干辣椒、大枣、红糖、花椒、十三香）煮开以后再煮四十分钟。
  • 步骤 6/6
    煮熟关火以后先不要捞出来，放在卤水里静置半天再拿出来切成半寸小璺。可炒可蘸蘸水。
小贴士

技巧已以步骤里。

发布于 2020-01-08
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