糯米粘性强，做主食、甜点都很适合，花样也可以有很多，猪大肠特殊的质感和味道不少人喜欢吃，把两样东西配合在一起的糯米酿猪大肠有另一种风味，糯米塞入猪大肠，烹煮过程中吸收了猪大肠的精华，猪大肠又因为糯米的膨胀变得薄嫩。糯米降低了猪大肠的油腻感，猪大肠又使糯米更加油润，加入的花生仁和绿豆仁增加了菜品的层次感，绿豆中和糯米温热。香茅的清香气味完全祛除了猪肠的不好气味，增加了香气，而且香茅油挥发出来被猪大肠和糯米吸收，使猪大肠的颜色变得略微金黄，很漂亮，香茅油还有消毒除虫、温胃调中、帮助消化、增进食欲的功效，可以除湿解腻，和猪肠配合很好。
由于糯米会吸水胀大，只需要灌到猪大肠的五六分程度就足够，在酿好的猪肠上扎孔很重要，不然的话糯米就无法吸收水分。