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酿猪大肠
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颤抖clockwise

酿猪大肠是我小时候最爱吃的一道菜,记忆中第一次吃是爸爸做的,味道特别香,既有肉的清香,也有花生的脆香,我至今未能忘记.酿菜是家乡茶洞的特色菜,酿菜的品种有很多,酿猪大肠只是其中一种,特别好吃和美味.

时间:30分钟-1小时
食材
猪大肠 500g
半肥瘦猪肉 300g
糯米 400g
花生油 适量
盐 适量
鼓油 适量
蚝油 适量
葱 适量
韭菜 适量
水 适量
熟花生 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先用开水把糯米泡两小时
  • 步骤 2/17
    用水把猪大肠冲洗两遍,再放盐和淀粉拌匀搓洗两遍
  • 步骤 3/17
    把洗过的猪大肠翻转,冲洗一下再放到锅里焯一下水,把猪大肠上的油和淋巴结去掉,再用盐,淀粉和油拌匀搓洗干净.洗干净再翻转过来,再洗两次,沥干水备用
  • 步骤 4/17
    把一部分的猪肉切成肉粒,用淀粉,鼓油,耗油,和花生油拌匀备用
  • 步骤 5/17
    把剩下的一部分猪肉剁碎,用淀粉,鼓油,耗油,韭菜和花生油拌匀备用
  • 步骤 6/17
    葱和韭菜切碎备用
  • 步骤 7/17
    把泡好的糯米洗干净,沥干水备用
  • 步骤 8/17
    锅里先放油,再放葱炒香,最后把肉粒和肉碎放下去炒香
  • 步骤 9/17
    把糯米放到炒香的肉里翻炒均匀
  • 步骤 10/17
    再把韭菜,盐,鼓油,耗油放到锅里炒匀
  • 步骤 11/17
    最后把花生压碎放到锅里炒匀就是酿猪大肠的陷
  • 步骤 12/17
    把陷装起来备用
  • 步骤 13/17
    把猪大肠口小的一端绑好
  • 步骤 14/17
    把陷从肠的另一端酿进去
  • 步骤 15/17
    酿一段就扎好,切段,再酿另一段,酿好的猪大肠放入适量的水,先用大火煮开,再转小火煮
  • 步骤 16/17
    煮到收汁,米熟就可以了
  • 步骤 17/17
    把煮熟的猪大肠切段摆盘
小贴士

1 糯米要先用开水泡两小时才容易煮熟

2 猪大肠一定要洗干净,否则会有异味

发布于 2019-06-10
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