红烧肉皮
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焉曰访磷捞

这道是公公的拿手菜

食材
猪皮 500g
葱段 适量
姜片 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白糖 适量
冰糖 适量
适量
普通酱油 适量
老抽 一点
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪皮,市场有大张的,碎的不同价格,都可以,碎的就行,经济实惠,买回来开水烫一会儿,为了好去肥油
  • 步骤 2/18
    拔去上面的猪毛
  • 步骤 3/18
    刮去里面的肥油
  • 步骤 4/18
    这是去完肥油和猪毛的肉皮
  • 步骤 5/18
    全部处理完切成长条
  • 步骤 6/18
    清水洗一下
  • 步骤 7/18
    准备配料
  • 步骤 8/18
    除了葱段、姜片,其它装调料盒
  • 步骤 9/18
    这样滴
  • 步骤 10/18
    放入锅中,加入料盒、葱段、姜片,加入刚好没过肉皮的水
  • 步骤 11/18
    大火烧开后中小火炖煮30分钟左右,时间自己掌握,肉皮软烂即可,喜欢吃有嚼劲的就凉一凉再吃
  • 步骤 12/18
    半个小时左右,肉皮基本软烂,加入盐、白酒,酱油,老抽,白糖、冰糖大火收汁
  • 步骤 13/18
    冰糖可以让颜色更鲜亮
  • 步骤 14/18
    汁基本收干,加点鸡精
  • 步骤 15/18
    完成
  • 步骤 16/18
    装盘,刚出锅的肉皮很软烂,老人都可以嚼烂,喜欢Q一点的就等凉一点再迟就很有嚼头,不要减少炖的时间,那种虽然也有嚼劲,但太硬对胃不好,不好消化
  • 步骤 17/18
    女士养颜圣品,男士下酒标配
  • 步骤 18/18
    所有用料的量需要自己掌握,一点点加,要尝着加,因为每个人对咸淡的偏爱程度不同
发布于 2018-07-26
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