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糖醋里脊
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一雷二闪
浓厚酱汁包裹下的里脊肉,外酥里嫩,吃在嘴里还能感受到肉质的紧实鲜嫩,晒着冬日的阳光,淋着酱汁就着白米饭下肚,就觉得吃饭真的是一件非常幸福的事情。
食材
里脊肉
500g
鸡蛋
1个
白胡椒粉
少量
糖
1勺
白醋
少许
淀粉
适量
番茄酱
适量
熟白芝麻
适量
京葱
少许
料酒
1勺
盐
1勺
水淀粉
1小碗
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/6
500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
步骤 2/6
抓匀,腌制20分钟。
步骤 3/6
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
步骤 4/6
起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
步骤 5/6
锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
步骤 6/6
下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!
发布于 2019-02-17
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