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糖醋里脊
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拉扯complexity

糖醋里脊，酸甜可口，外酥里嫩，自己动手做，更健康更新鲜，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！

时间:10分钟内
食材
猪里脊肉 500g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
鸡精 适量
番茄酱 适量
柠檬汁 适量
葱 适量
玉米淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料
  • 步骤 2/17
    将厚的肉片开，切点小花刀，目的是让肉和筋松散，容易入味
  • 步骤 3/17
    将肉切条，大概是切成小拇指大小
  • 步骤 4/17
    码底味：加入少许的盐，胡椒粉和料酒抓匀
  • 步骤 5/17
    为了让肉更鲜嫩，加入一个蛋清，继续抓，直到有发黏的感觉，让调料和蛋清完全吃进肉里
  • 步骤 6/17
    放入少许淀粉（淀粉最好用玉米粉），抓匀
  • 步骤 7/17
    调糊：用玉米淀粉加水调成糊，不要太稠也不要太稀，用手抓的时候可以很自然的往下流就好了。然后将肉一个一个的挂上糊
  • 步骤 8/17
    第一次炸里脊：锅里加油烧至5成热，再将挂了糊的里脊肉一个一个放锅里炸。注意：不要让肉上色了，用勺子碰到肉时感觉肉挺了，外面的淀粉壳不会脱落就可以捞起来了。
  • 步骤 9/17
    第二次复炸：将油温升至八成热，再把肉放进去复炸
  • 步骤 10/17
    将二次复炸后的肉捞起控油
  • 步骤 11/17
    另起一锅，放少许的油，将大蒜和葱煸香
  • 步骤 12/17
    加入适量的番茄酱，一斤肉我大概用了半瓶，用小火将番茄酱里的红油炒出来，也就是炒亮，炒亮之后稍微加一点水
  • 步骤 13/17
    加入适量的柠檬汁（因为不喜欢醋的味道，就用柠檬汁代替了），也可以用新鲜的柠檬挤汁
  • 步骤 14/17
    加入适量的盐，大概就一小勺左右
  • 步骤 15/17
    加大量白糖，少量鸡精
  • 步骤 16/17
    加少许淀粉糊勾芡，让汁更浓稠
  • 步骤 17/17
    加入炸好的肉炒匀，快速翻炒，让每一块肉都锅上汁，最后再淋少许明油，让肉看起来更亮
小贴士

1.肉打花刀可以更入味

2.第一遍炸肉时炸到肉微挺后就可出锅，再进行二次复炸就会酥脆

3.最后将肉放进去炒时一定要快速，不然肉外层会不脆

发布于 2022-09-11
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