啤酒鸭有很多个版本，作为四川人还是喜欢带辣味儿劲十足的菜，加了仔姜、花椒、豆瓣、泡小米辣的啤酒鸭味道好到爆，喜欢的可以尝试做一下
1、鸭子腥味重，虽然放了啤酒，如果怕腥的在步骤3时可加入白酒少许，建议烧菜时候都放一些，比较香。
2、盐、味精的量。因为已经有了豆瓣、老抽，所以盐要慎重，在最后起锅最好是尝一下，一般是不用的，口味大的可以放入少许、而因为放了味精，鸭子本身已经很鲜美，不需要再加入味精，看个人口味。
3、仔姜最好是泡菜坛子过一夜最好，没有仔姜也可以用嫩姜代替。