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仔姜鸭
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麴运锋炒

每年看着仔姜、辣椒上市就迫不及待的做仔姜鸭来吃。喜欢辣辣的感觉，鸭子的膻味全被仔姜掩盖，非常美味

食材
全鸭或鸭腿 1000g
仔姜 500g
小米辣 250g
大蒜 2个
大葱 2节
老姜 5片
花椒 50g
酱油 适量
郫县豆瓣 100g
糖 少许
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸭子或鸭腿，这次我直接买的鸭腿，斩成小块，不要太大，如图小点入味，斩好后鸭块冷水下锅，放入两大勺料酒、一把花椒，等水煮开关火，捞出鸭块清洗干净，沥干水份炒锅热锅冷油放入老姜五片、大葱两节、一大把花椒下锅，随即把沥干的鸭块下锅翻炒至水汽干
  • 步骤 2/6
    爆炒至这样加入大蒜，（吃鸭子和鸡都需要大蒜去除腥味），翻炒鸭皮差不多干了加入酱油50g左右，翻炒一下上色即可，再加入郫县豆瓣100g左右让每块鸭肉都均匀上色，这时加入开水没过鸭子
  • 步骤 3/6
    开水加好后再加入少量白糖，加盖中小火焖煮30分钟
  • 步骤 4/6
    半小时后加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可减量，前面加了酱油和豆瓣不需要加盐了，大火再煮十分钟看姜已经软下来了，即可出锅
  • 步骤 5/6
    出锅开吃
  • 步骤 6/6
    这次做的拿来做个封面
小贴士

仔姜鸭子最好中午吃，晚上姜吃多了容易上火

发布于 2018-08-13
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