仔姜鸭腿
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紫烟追梦从玉

鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴,但鸭肉如果处理不当,有时候会有一种很腥的味道,而它与姜是铁搭档,无论是老姜还是嫩姜,都是降伏这种腥味的有效良方,还能令菜肴散发出特殊香味。仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,脆如笋,再与鸭肉一起炒,鸭子的香味融入到仔姜里面,仔姜又激发了鸭子的香味,相得益彰,真可谓是脆、香、微甜,香辣适口,下饭下酒的美味佳肴。

时间:10-30分钟
食材
鸭腿 2个
仔姜 100g
油盐 适量
八角 适量
冰糖 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白酒 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1. 准备好材料;
  • 步骤 2/11
    2. 鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水, 焯水时加入点白酒帮助去腥,焯好的鸭腿清洗干净备用;
  • 步骤 3/11
    4. 干净锅放入少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色;
  • 步骤 4/11
    5. 下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒;
  • 步骤 5/11
    6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒;
  • 步骤 6/11
    7. 再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下,加入适量的开水;
  • 步骤 7/11
    8. 大火煮开后加盖炖煮十五分钟;
  • 步骤 8/11
    9. 再加入仔姜翻炒均匀;
  • 步骤 9/11
    10. 再加盖继续炖煮五、六分钟;
  • 步骤 10/11
    1 1. 加入盐进去调味,最后大火收汁;
  • 步骤 11/11
    13. 盛入小钵中。
小贴士

小贴士:1. 鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥; 2.用冰糖炒糖色不仅上色快, 而且也同时帮助去腥; 3. 鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味; 4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟, 最后加入盐调味后大火收汁即可。

发布于 2020-01-13
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