鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。
小贴士：1. 鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥； 2.用冰糖炒糖色不仅上色快， 而且也同时帮助去腥； 3. 鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味； 4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟， 最后加入盐调味后大火收汁即可。