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口水牛腱
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笛号踪峙绽
“口水牛腱”的取名和做法均源自“口水鸡”,麻辣鲜香,仅是想起那滋味儿都足以使人“垂涎三尺”!
食材
新鲜牛腱
2条
老姜
1芽
大葱
2根
胡椒粉
少许
油
适量
花椒粒
适量
干辣椒
随意(多一点,用不完存起来)
香葱
2根
独蒜
1个
盐
适量
白糖
适量
香酥芝麻粒
少许
生抽
适量
香醋
少量
炒花生仁
少量
香菜
1棵
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/8
新鲜牛腱肉剔除筋膜洗净焯水后,放入清水锅中,加入拍破的老姜、大葱段,加盖,旺火烧开,撇去浮沫(如果有的话),调入少量胡椒粉,转小火,慢炖约一小时;
步骤 2/8
炖牛腱时:干红辣椒冲洗干净沥干,剪成短节,倒入炒锅,小火慢焙,焙干水分至辣椒变色、变脆、辣味飘出,关火,倒入料理机,打成较粗的辣椒粉,装入较大的耐热容器;
步骤 3/8
冷油放入适量花椒粒,小火慢熬至油熟且麻香味浓,滤去花椒粒,略降温---小心操作,别把花椒粒炸糊了;
步骤 4/8
略凉(凭经验控制好油温,过低则烫出的辣椒油不香,过高易把辣椒粉烫糊)的油冲入辣椒粉,迅速搅拌均匀后,静置备用;
步骤 5/8
姜切末,蒜剁碎,香葱切花,适量香酥芝麻粒、白糖、盐装碗,加生抽、香醋、辣椒红油调匀成凉拌汁备用;
步骤 6/8
牛腱炖至能被筷子轻松戳穿时关火捞出,用凉开水冲去表面浮油后浸入事先准备好的冰水里降温;
步骤 7/8
降温后的牛腱晾干,切片装盘,撒上香葱叶段,淋上凉拌汁,醒味十五分钟左右;
步骤 8/8
醒好味的牛腱肉撒上炒花生仁碎和香菜段即可。
发布于 2018-08-18
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