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凉拌凤爪
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resent瘦弱

弟媳生日，她在点菜～问我凉拌凤爪会做吗？我说不知道～试试做给你吃～

结果……把她感动得哭了……她说比外面做的好吃多了～

话说……我觉得还是可以，个人口味。不好吃的话，你们不要打我～～虽然我皮糙肉厚～

我拖延症已经晚期了……我喜欢养花，厨友喜欢叫我花姑娘。可是，就在今天，她们说，如果我再不出菜谱……她们改口叫我凤爪……太恐怖了有木有……

我只好，赶紧的打开手机……写！菜！谱！

我写还不成么～

食材
凤爪 1斤（500g），可以多点
洋葱（选个头小的） 半只
香菜（芫茜） 一把（多少自己喜欢）
红葱头 1个大的
蒜瓣 8瓣
姜 6片
花椒 适量一点（10g）
小米辣（或者灯笼椒） 适量几根（能吃辣就多放）
芝麻 适量
花生碎（你喜欢吃就加） 适量
盐 10g左右（1汤勺）
花雕料酒 2汤勺
花生油 适量
芝麻油 2汤勺（分开放）
辣椒油 半汤勺
生抽酱油 3汤勺
陈醋 3汤勺
香醋 1汤勺
米醋 2汤勺
糖 1汤勺
老抽（喜欢颜色深就加） 5ml
蚝油 半汤勺
蜜糖 2.5ml
柠檬片，百香果，黄瓜青瓜 你们随意添加
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    凤爪泡去血水，洗干净，剪去凤爪尖，对半切开。放盘中待用。
  • 步骤 2/22
    材料的合照～除了花生油，别的都齐了～排排坐拍个帅照片～
  • 步骤 3/22
    锅里放入花椒粒，姜片，适量一点盐（5g）。花椒放不放没关系，不过，我觉得放了更香～放多少，你们任性决定。我没有称过，随意拿了一点丢进去的～
  • 步骤 4/22
    凤爪冷水下锅，沸腾后撇去浮末。中火加盖煮七八分钟。
  • 步骤 5/22
    筷子可以轻易插入凤爪，就说明煮好了。千万不要煮过头，太软太烂就不好吃了，没有口感。
  • 步骤 6/22
    用漏网筛子捞起凤爪，冲水备用。因为我家用的是井水～不怕漂白粉～嘿嘿～羡慕吗～不过，很快就装自来水了，不知道井水还可以用不～好伤心～
  • 步骤 7/22
    把凤爪泡进准备好的凉白开水里头，加点冰块更好～我一般都加冰块～
  • 步骤 8/22
    准备酱汁这一步，可以在煮凤爪的时候一起进行。把蒜瓣切碎，至于碎成渣渣还是碎成泥～你们爱咋咋地～我老弟不爱蒜泥，我只能简单切成碎就好了～保留它的颗粒感～（说得太高大上了，有种吃药的感觉）。香菜最香的地方就在根茎，我一直吃香菜都舍不得丢的，洗干净，剪去小根，留着中间的大根茎和蒜末放一起。
  • 步骤 9/22
    把红葱头，洋葱切丝，香菜切小段。旁边的小碗的花椒和姜片已经在煮凤爪的时候加进去了。
  • 步骤 10/22
    我直接用这样的汤勺～你们也可以用量勺～是不是觉得辣椒圈很少～因为家里只有我最能吃辣，他们不可以。要是只做给我吃的，我会放一点泡椒，再多放小米辣～可是～这都只能是说说而已……
  • 步骤 11/22
    蒜末碗里放入，生抽，老抽，陈醋，香醋，米醋，盐，糖，一点点蜜糖，辣椒圈，蚝油，拌均匀。
  • 步骤 12/22
    再加入一勺芝麻油拌匀～我在菜单上说了，芝麻油分两次放，这是第一次～
  • 步骤 13/22
    热锅，放入花生油（比炒菜的量要少一点），辣椒油适量，我放了5ml左右（弟媳怀孕不能吃太辣，我放了一点点），芝麻油一汤勺（这是第二次）。等油冒烟了，也可以拿根筷子试试，放筷子进去很多泡泡就表示油热好了，随时准备着冲进大本营了！
  • 步骤 14/22
    把热油冲进刚准备好的酱料碗里～滋啦滋啦～搅拌均匀～你就闻到满满的香气弥漫～我忍不住试了一下酱汁～太好吃了～这时候你就可以根据咸淡程度来决定是否还要加盐～
  • 步骤 15/22
    把凤爪沥干水分放进保鲜盒，放入香菜，洋葱，把准备好的酱汁倒进保鲜盒，撒上芝麻，花生碎，搅拌均匀。
  • 步骤 16/22
    搅拌好的凤爪盖好盖子放入冰箱冷藏保存，至少四个小时，我放了六个小时～每一个小时左右拿出来翻拌一次，让它们充分入味均匀～洗澡都要全身擦泡泡，更何况是凉拌凤爪～对吧～
  • 步骤 17/22
    我买花回到家只剩下一半了～他们太猖狂了～作案手段太粗暴～大家快点试试～好吃就告诉我～好歹分享分享图片嘛～
  • 步骤 18/22
    忘了告诉你们，我忘了去买小米辣～可是我种了灯笼椒～也叫苹果彩椒～也很辣～是不是好羡慕～嘿嘿～你们快点交作业……之前催命催菜谱……
  • 步骤 19/22
    短视频步骤
  • 步骤 20/22
    给阿姨做的～打包带走～
  • 步骤 21/22
    这么好看的凤爪
  • 步骤 22/22
    你确定不来一个？
小贴士

醋的用量，我是根据我家庭的口味的，如果你不喜欢，你可以少放一点。不过一定要放，不放都不叫凉拌了～

盐不要放太多，先放10g，试试味道，不够再加。糖，不喜欢吃的，可以放少一点，不过一定要放，这是为了提鲜的～不够咸一定要加盐，要不然不入味～

老抽，放不放随你，喜欢颜色深的就放一点。我没放，我喜欢干净一点，太黑，我都分不清我的香菜在哪里了，我出来爱吃凤爪，还要吃配菜～嘿嘿～

如果喜欢有果香浓郁的味道，还可以额外添加几片柠檬片和一只百香果，同样很好吃～我也试过加拍黄瓜一起腌制，也好好吃～

喜欢吃辣的可以多放小米辣，我没有小米辣，种了灯笼椒，我就用灯笼椒了。灯笼椒也挺辣的～

做好了记得交作业～催命让我出菜谱～

发布于 2018-11-30
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