Gordon Ramsay 的鸡腿肉培根卷
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prolong沙发

半夜失眠躺在床上刷的油管美食节目

后遗症就是兴奋地爬起来做了这枚带着香味的

开心果肉馅培根鸡腿肉卷儿!弹跳感的嚼劲!

狗蛋爷爷的配方真的好吃到没朋友了!

此肉卷要成为我家冰箱常驻嘉宾了!比心!

食材
培根 4片
鸡腿肉 2只
肉馅 若干
开心果 若干
欧芹(西芹/豆苗) 若干
酱油 2勺
胡椒粉 若干
料酒(葡萄酒) 若干勺
若干
若干
罗勒粉 若干
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备若干开心果仁切小块(也可以整颗粒)我两种方式都试了,切碎口感更好,整颗粒切开后看起来更好。Gordon爷爷的原方是整颗粒。
  • 步骤 2/12
    把开心果混入已调味的肉馅【调味:用日式酱油2小勺,料酒2小勺,胡椒粉、盐、罗勒粉、欧芹(或西芹/豆苗)碎若干,腌制2-5分钟】,我选择的是猪肉馅(原方羊肉,但因为夏日羊肉有点儿上火,我改用了猪肉,味道也不赖)
  • 步骤 3/12
    搅拌均匀后可以取部分混合肉馅戴上一次性手套,捏成肉肠的形状,然后用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏一会儿,此时可以开始处理鸡腿肉,用剪刀把鸡腿去骨,保留皮,然后放在同样配比的腌制调料里腌制2-5分钟
  • 步骤 4/12
    取出一张比培根长度要长一些的锡纸,将4片培根平整的铺上,每一片之间要有一些重叠,以免肉会漏出来噢,然后铺上2片已经腌制的鸡腿肉,再在鸡腿肉上放上混合肉馅,然后用锡纸的力量像卷寿司一样紧紧卷起来!一定要卷紧!不然后面煮的时候容易让肉肉漏出来
  • 步骤 5/12
    此时你得到一枚包裹好的银色肉卷,在锅里加入烧开的热水,煮35分钟,然后放入冰水中使肉卷降温至常温,放入冰箱冷冻25-30分钟
  • 步骤 6/12
    再次取出来的时候,把锡纸去除,在锅内放入刚刚腌制肉时剩余的调味料汁,再加入少许油,酱油,胡椒粉,煮至培根上色
  • 步骤 7/12
    到肉卷呈现出一定的光泽度,收汁即可出锅
  • 步骤 8/12
    然后放入室温,降温,直指肉卷常温才可以切片
  • 步骤 9/12
    这个版本是我用了加了西芹和整颗粒的开心果混合肉馅,4片培根和1片鸡腿肉的比例而做的。调味的酱汁,是保留锅内剩余的油,加入适量的水和日式酱油,葡萄酒,西芹碎,罗勒粉,胡椒粉少许煮的。或者像我封面图里用现成的多肉酱也可以喔
  • 步骤 10/12
    后来又用鸡胸肉代替试了一次,也很成功,但从口感来说,还是鸡腿肉更Q弹,虽然鸡胸肉卷起来会更紧,形状会更好看。
  • 步骤 11/12
    切片后放入冰箱保存,再次取出来吃的时候,可以加热下,放入配菜即可。
  • 步骤 12/12
    也可以煮一个罗宋汤底加紫薯泥做的面疙瘩一起吃,嗯完全没有在考虑减脂了。怎么好吃怎么来
小贴士

如果肉卷做完不急着切片,可以再放入冰箱冷藏一会儿定型,再拿出来切片形状会更好看。

发布于 2019-02-09
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